·一周点击排行
·热点推荐
调酒师的定义
发布时间：2007-10-24 14:43:00 浏览次数: 1366
一、调酒师的定义
调酒师是指在酒吧或餐厅等场所，根据传统配方或宾客的要求，专职从事配制并销售酒水的人员。
二、调酒师的基本职业素质要求
调酒师的基本素质要求包括了：身材、容貌、服装、仪表、风度等等。
1、身材与容貌
身材与容貌在服务工作中有着较为重要的作用。在人际交往中，好的身材和容貌可使人产生舒适感，心理上产生亲切愉悦感。
2、服饰与打扮
调酒师的服饰与穿着打扮，体现着不同酒吧的独特风格和精神面貌。服装体现着个人仪表，影响着客人对整个服务过程的最初和最终印象。打扮，是调酒师上岗之前自我修饰、完善仪表的一项必需工作。即使你的身材标准，服装华贵，如不注意修饰打扮，也会给人以美中不足之感。
3、仪表
仪表即人的外表，注重仪表是调酒师一项基本素质，酒吧调酒师的仪表直接影响着客人对酒吧的感受，良好的仪表是对宾客的尊重。调酒师整洁、卫生、规范化的仪表，能烘托服务气氛，使客人心情舒畅。如果调酒师衣冠不整，必然给客人留下一个不好的印象。
4、风度
风度是指人的言谈、举止、态度。一个人的正确的站立姿势，雅致的步态、优美的动作、丰富的表情、甜美的笑貌以及服装打扮，都会涉及到风度的雅俗。要使服务获得良好的效果和评价，要使自己的风度仪表端庄、高雅，调酒师的一举一动都要符合美的要求。所以，在酒吧服务过程中，酒吧工作人员尤其是调酒师任何一个微笑的动作都回直接对宾客产生影响，因此调酒师行为举止的规范化是酒吧服务的基本要求。
调酒师的风度应具体体现在：
（1）站立姿势 站立姿势的基本要领是：身体直立、端正，身体重心放在两腿中央，挺胸收腹。
（2）语言 调酒师的声音，就像他的外表一样，把自己展示给客人并反映出热情、关心等情绪。只有具备一定的交际能力，才能给客人提供满意的服务。语言方面必须做到：
1） 友好 生动的语言给人以和蔼、亲切的印象，使客人感到调酒师的友善。
2） 真诚 真诚的声音表示一名调酒师对客人的关心和尊重。
3） 清楚 调酒师的声音必须清晰，显出友好的态度。
4） 愉快 愉快的声音容易让每一位客人听得清楚。
5） 语速、语调适宜 用变化声调的高低、语速的快慢来表达你想说的意思，使客人易于理解。
（3）倾听 仔细地倾听客人所讲，充分理解客人意图。
1） 集中注意力 把握客人的观点和所说的事实，注意顾客谈论的内容，集中注意力，不要走神。
2） 用眼光交流 眼光的交流，有助于集中精神听客人讲话，并表示在重视别人所说的话。
（4）表情 它是指从面貌或姿态上表达内心的思想感情。在酒吧服务中，调酒师表情的好坏，直接关系服务质量的高低。人的表情可分为两种：
1） 面部表情 调酒师在服务中要用好自己的面部表情，特别是面部微笑，以赢得宾客的信任和愉悦。同时注意观察客人的面部表情，特别是眉宇间的细微变化，以便更好地为客人服务。
2） 姿态表情 调酒师要学会从观察宾客的姿态来揣测每位宾客的心理。调酒师在服务中要迎合宾客的心理，而不能用自己的姿态表情来影响宾客。
（5）神情 神情是指人的面部所显露的内心活动，亦即表现于外部的精神、神气、神色、神采、态度、风貌等。在酒吧服务时，调酒师的神情要做到：情绪饱满，精力充沛，谦虚恭敬，和蔼可亲，真诚热心，细致入微。
（6）神色 即眼睛的神态。眼睛是心灵的窗户，人的内心活动，微妙的情绪变化，以及不可名状的思想意识，无不透过眼睛透视出来。
（7）手势 任何一种手势都能独立表达某种意思。但要注意在不同的国家和地区，有些相同的手势，却有着不同的甚至完全相反的意思。
（8）步态 步态是一种微妙的语言，它能反映出一个人的情绪。一个调酒师走路时精神饱满，步履矫健，这将给宾客留下美好的印象。
四、调酒师专业素质要求
调酒师的专业素质是指调酒师的服务意识和专业知识及专业技能。
1. 服务意识
（1）角色意识 酒吧服务给人的第一印象最重要，而调酒师的表现又是给顾客印象好坏的关键。有关大多数对酒吧不满意的顾客的调查表明，服务态度不佳占第一位，其次是没被重视，第三位是卫生条件差。因此，为使顾客满意首要是端正服务态度，而服务态度提高的关键是加强调酒师的角色意识。酒吧调酒师所担任的角色是使顾客在物质和精神上得到满足的服务角色。调酒师一定要以客人的感受、心情、需求为出发点来向客人提供服务。
调酒师的角色包括两项内容，一是执行酒吧的规章制度，履行岗位职责，行使代表酒吧的角色。调酒师的一举一动、一言一行、仪容、仪表、服务程序、服务态度等方面都会影响酒吧的声誉。酒吧在提供服务产品、情感产品、行为产品和环境软产品时，会受到调酒师的心情和技能的制约。如果工作人员的精神处于最佳状态，会产生使客人最为满意的优质服务产品，否则就会想顾客推销不合格的服务产品，所以调酒师不能把个人的情绪带到服务中来。二是调酒师要站在顾客的角度来考虑所应提供的服务，即将心比心，提供顾客所需的热情、快捷、高雅的服务。强化服务角色，对调酒师的精神面貌、服饰仪表、服务态度、服务方式、服务技巧、服务项目等方面提出了更高、更严的要求。对调酒师的素质和服务水准提出了更高的标准。
（2）宾客意识 作为调酒师，需要有正确的宾客意识，即“顾客即我”。因为工作对象是人，是人对人的工作，没有对工作对象的正确理解，就不可能有正确的工作态度。工作方法、工作效果也不可能使宾客满意。所以，调酒师必须意识到宾客是酒吧的财源，有了顾客的到来，才会有酒吧的生存，才会有宾客的再次光顾，才会有酒吧稳定的收益，也就有了调酒师自身的工作稳定和经济收入。每个调酒师都应清楚地意识到，是我们在依靠宾客，而不是宾客在依靠我们，“顾客就是上帝”，他们的需要就是我们服务工作的出发点。不断地迎合顾客、服务顾客，在任何时候、任何场合都要为客人着想，这是服务工作的出发点。不断地迎合顾客、服务顾客，在任何时候、任何场合都要为客人着想，这是服务工作的基本意识。增强调酒师的宾客意识，就必须提高调酒师的荣誉心和责任感。而要增强荣誉心首先就要学会尊重，只有尊重别人，才会受到别人的尊重。想客人之所想，做客人之所需，而且还应向前推进一步，想在客人所想之先，做在客人欲需之前。
（3）服务意识 调酒师的服务意识是高度的从事服务自觉性的表现，是树立“宾客就是上帝”思想的表现。服务意识应体现在：
1） 预测并解决或及时到位地解决客人遇到的问题。
2） 发生情况，按规范化的服务程序解决。
3） 遇到特殊情况，提供专门服务、超长服务，以满足客人的特殊需要。
4）不发生不该发生的事故。
为了做到优质的服务，酒吧必须具有能提供优质服务的调酒师。调酒师必须认识到服务的重要性，从而增强自身的服务意识。
2. 专业知识
作为一名调酒师必须具备一定的专业知识才能更准确、完善地服务于客人。一般来讲，调酒师应掌握的专业知识包括：
（1）酒水知识 掌握各种酒的产地、特点、制作工艺、名品及引用方法。并能鉴别酒的质量、年份等。
（2）原料贮藏保管知识 了解原料的特性,以及酒吧原料的领用、保管使用、贮藏知识。
（3）设备、用具知识 掌握酒吧常用设备的使用要求，操作过程及保养方法，以及用具的使用、保管知识。
（4）酒具知识 掌握酒杯的种类、形状及使用要求、保管知识。
（5）营养卫生知识 了解饮料营养结构，酒水与菜肴的搭配以及饮料操作的卫生要求。
（6）安全防火知识 掌握安全操作规程，注意灭火器的使用范围及要领，掌握安全自救的方法。
（7）酒单知识 掌握酒单的结构，所用酒水的品种、类别以及酒单上酒水的调制方法，服务标准。
（8）酒谱知识 熟练掌握酒谱上每种原料用量标准、配制方法、用杯及调配程序。
（9）掌握酒水的定价原则和方法。
（10）习俗知识 掌握主要客源国的饮食习俗、宗教信仰和习惯等。
（11）英语知识 掌握酒吧饮料的英文名称、产地的英文名称，用英文说明饮料的特点以及酒吧服务常用英语、酒吧术语。
（12）其他知识
3、专业技能
调酒师娴熟的专业技能不仅可以节省时间，使客人增加信任感和安全感，而且是一种无声的广告。熟练的操作技能是快速服务的前提。专业技能的提高需要通过专业训练和自我锻炼来完成。
（1）设备、用具的操作使用技能 正确的使用设备和用具，掌握操作程序，不仅可以延长设备、用具的寿命，也是提高服务效率的保证。
（2）酒具的清洗操作技能 掌握酒具的冲洗、清洗、消毒的方法。
（3）装饰物制作及准备技能 掌握装饰物的切分形状、薄厚、造型等方法。
（4）调酒技能 掌握调酒的动作、姿势等方法以保证酒水的质量和口味的一致。
（5）沟通技巧 善于发挥信息传递渠道的作用，进行准确、迅速的沟通。同时提高自己的口头和书面表达能力，善于与宾客沟通和交谈，能熟练处理客人的投诉。
（6）计算能力 有较强的经营意识和数学概念，尤其是对价格、成本毛利和盈亏的分析计算，反应较快。
（7）解决问题的能力 要善于在错综复杂的矛盾中抓住主要矛盾，对紧急事件及宾客投诉有从容不迫的处理能力。
总之，调酒师只有具备的专业素质才能给人以自信。
讨论此主题请进>>: 调酒师的定义