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海参的发制要领
发布时间：2007-10-23 11:09:00 浏览次数: 1306
| 1暖瓶发制法 ⑴ 中海参（50-100个头）：将海参洗干净放入装有开水的暖瓶中，浸泡15小时左右，取出后如果软硬适度，从肛门处剪开，洗净内脏中的物质，放入冷水中泡10小时左右，即可食用；如果感觉硬，换瓶开水将参放入其中，根据上一次发的程度再泡5-6小时后取出，从肛门处剪开，洗净内脏中的物质，放入冷水中泡10小时左右，即可食用。冷藏3-5天。 ⑵ 小海参（100-160个头）：将海参洗净放入装有开水的暖瓶中, 浸泡12小时左右，取出后如果软硬适度，从肛门处剪开，洗净内脏中的物质，放入冷水中泡10小时左右，即可食用；如果感觉硬，换瓶开水将参放入其中，根据上一次发的程度再泡3-4小时后取出，从肛门处剪开，洗净内脏中的物质，放入冷水中泡10小时左右，即可食用。冷藏3-5天。 2 高压锅发制法 ⑴ 大海参（30-50个头）：将海参洗干净用自来水泡一天一夜，然后从肛门处剪开，洗净内脏中的物质，然后放入装有水的高压锅中盖好盖子，大火将锅烧开后改用小火煮35分钟后关火，待锅冷却后取出海参，如果软硬适度放入冷水中泡10小时左右，即可食用；如果感觉硬，根据上一次发的程度再煮5-10分钟，取出放入冷水中泡10小时左右，即可食用。冷藏3-5天。 海参储藏方法： 1、冷藏法：一周以内食用，可将参放入容器中加凉水，置冷藏箱中储藏保持0-4℃，每天换一次水，若水中加冰块更好。 2.、冷冻法：将参放入冷冻柜单冻，用塑料袋密封起来冷冻储藏，-4℃以下可储藏半年以上。 |
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