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火爆川渝的泥鳅新菜（三）
发布时间：2007-10-23 10:57:00 浏览次数: 1120
泥鳅的加工方法：1、将买回的泥鳅用清水喂养2——3天，水中放几滴菜油，以便让泥鳅吐尽残渣。2、将鲜活的泥鳅宰杀去头，冲净血水，加入姜、葱、料酒、胡椒粉码味约5分钟。3、锅上火入水烧沸调入盐、料酒，将泥鳅入锅氽水，撇尽浮沫。4、锅上火入油烧热，下泡椒末、泡姜末、生姜、小米椒炒香出色。入高汤烧沸下泥鳅转小火烧约30分钟即成火巴泥鳅的生坯。5、也可将泥鳅炒好制成各种味型后，入高压锅压15分钟，然后离火焖5分钟。
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仔姜火巴泥鳅 38元/份
亮点：仔姜系列在当地一直都很流行，这不泥鳅也来凑凑热闹，没想到一发不可收拾，成为我们店新推的招牌菜。
原料：泥鳅500克，黄瓜200克，仔姜100克。
调料：泡椒75克，泡姜75克，青二金条辣椒50克，野山椒水20克，白糖5克，味精10克，鸡精10克，胡椒粉3克，料酒20克，干青花椒15克，大葱25克，红小米椒50克，土芹菜25克。
制法：1、将养好的泥鳅宰杀去头汆水。2、锅入油，放入泡椒、泡姜、大葱、干青花椒炒香后，掺水烧沸下泥鳅转小火烧30分钟，后下仔姜丝、红小米椒、山椒水、二金条调味，黄瓜条、土芹菜垫底即可盛入烧火巴的泥鳅。
味型：家常泡椒味。
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