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[特色菜品]金厨酥凤翅
发布时间：2007-10-23 10:53:00 浏览次数: 1069
金厨酥凤翅 成本2元/支，售价5元/支 制作人：刁俊 亮点：用糯米蒸鸡翅，炸酥后吃，外酥内嫩，酱香味浓，鲜香可口。 原料：鸡中翅10支，糯米150克。 调料：蒜蓉辣椒酱20克，排骨酱17克，海鲜酱10克，盐2克，鸡粉5克，料酒8克。 制作：1．糯米用开水泡20分钟。2．鸡中翅修整齐，冲去血水，用干毛巾搌干水份，加入各种调料腌制10分钟，逐个沾匀糯米，入蒸箱大火蒸约40分钟取出，入六成油锅中炸至外表酥脆，且色泽金黄时捞出装盘即可。 特点：外酥内嫩，鲜香可口。 春雷野山珍 成本12元，售价28元 亮点：运用传统锅粑肉片的手法，将野山珍与锅粑搭配，做为川菜当中的鱼香味，做法新颖，口感突出。 原料：牛肝菌100克，滑子菇50克，鸡腿菇50克，茶树菇50克，竹笋20克，大米锅粑200克，菜心10颗。 调料：泡红椒50克，盐5克，鸡粉15克，料酒10克，白糖20克，陈醋20克，水淀粉20克，蒜仔15克，泡姜片5克，色拉油1500克，红油10克，葱油5克，鲜汤300克。 制作：1．各种山珍改刀，入沸水锅中氽水2分钟； 2．锅入色拉油100克，下泡红椒、泡姜片、蒜仔炒出香，掺入鲜汤，下野山珍、料酒，烧沸后调入鸡粉、白糖、醋、用水淀粉勾二浇芡，淋入红油、葱油，出锅装入汤碗内待用。 3．锅内下色拉油1000克，烧至四成热，下大米锅粑炸至酥脆捞出装盘，淋入20克热油在锅粑上（目的是上桌时有响声），菜心迅速氽水围在锅粑四周，上桌后将野山珍倒锅粑上即可。（因山珍倒在锅粑上的一瞬间，会发出响声，故名“春雷”。） 特点：山珍细嫩，营养丰富，鱼香味浓。 |
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