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[特色菜品]风味小海鲜
发布时间：2007-10-23 10:52:00 浏览次数: 1307
风味小海鲜
原料：八爪鱼150克，鱿鱼150克，豆豉鲮鱼50克，茶树菇50克，芹菜20克，胡萝卜20克，鸡蛋皮3张，蟹棒30克，色拉油30克。
调料：湿淀粉20克，全蛋液60克，面包糠50克，黑芝麻20克。A料：葱花5克，盐2克，味精4克，鸡精3克，料酒3克，胡椒粉3克，日本烧汁3克，白糖1克。
制作：1、除豆豉鲮鱼外的所有原料汆水，切成玉米粒大小。2、取锅放入色拉油，加葱花炒香，下入所有原料，调入A料，大火翻炒均匀出锅待用。3、把鸡蛋皮铺开放入炒好的原料，将鸡蛋皮对折，接口处用湿淀粉封口，拖蛋液，沾匀面包糠，入六成热油中，将锅拉离火口浸炸1分钟，捞出控油，改刀装盘即可。
味型：鲜咸口味。
制作关键：1、炒好的馅一定晾凉再包到蛋皮里，否则蛋皮易烂。
2、封口一定要封住，否则容易吸进太多油，而影响口味。
曹尹飞，国家高级烹调师，擅长安徽菜和上海菜的制作，现任安徽百花园大酒店厨师长。
将厨房切剩的料头，如鱿鱼、茶树菇、芹菜等，一起炒制做馅包在蛋皮里，做成卖相好的高档菜，海鲜、蔬菜、菌类营养和口感搭配也合理。
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