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泰山赤鳞鱼
发布时间：2007-10-23 8:50:00 浏览次数: 652
泰山赤鳞鱼
活赤鳞鱼750克，精盐、姜末、花椒、绍酒、酱油各10克，醋100克，味精1克，清汤1000克，胡椒粉0．5克。
1、将鱼剖腹去内脏，洗净，放入开水锅中汆熟，捞出放在大汤碗内，撒上胡椒粉。
2、炒锅上火，加清汤、盐、
酱油
、花椒、绍酒、味精，烧开，撇净浮沫，倒入鱼碗内。
醋
加姜末拌和入碟上桌佐食。
特点: 鱼肉细嫩，汤汁鲜美清口，无鱼腥味。
关键: 赤鳞鱼肉质细嫩，烹制时先将开水烧沸，再将鱼下锅汆三四分钟，立即取出，以保持鲜嫩特点。
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