·一周点击排行
·热点推荐
调酒师自测题库
发布时间：2007-10-22 14:29:00 浏览次数: 1946
| 一）判断题下列判断题中正确的请打 错误的请打 1．鸡尾酒属于混合饮料，但不是所有的混合饮料都是鸡尾酒。 （ ） 2．在调酒原理中，味道不同的酒或饮料可以互相混合。 （ ） 3.一名熟练的调酒师在调制鸡尾酒时可以不使用量酒器。 （ ） 4.鸡尾酒"Spritzer"是由白葡萄酒加雪碧混合而成的。 （ ） 5．调酒师在稀释浓缩果汁时可以使用自来水。 （ ） 6．拉戈啤酒与艾尔啤酒相比口味较重，较浓郁，而颜色则较为清淡。 （ ） 7.拉戈啤酒又称为上发酵型啤酒；艾尔啤酒又称为下发酵型啤酒。 （ ） 8．啤酒中的二氧化碳部分是生产中产生的，部分是生产后加入的。 （ ） 9.世界最主要的Ale啤酒产于德国，具体表现形式为porter啤酒和stout啤酒。 （ ） 10.啤酒瓶上的酒标标示11度是指啤酒的酒度。 （ ） 11．所有的干邑都是白兰地，但是，不是所有的白兰地都属于干邑。 （ ） 12．啤酒的主要成分包括乙醇和水。 （ ） 13．所有的黑啤酒都是下发酵型啤酒。 （ ） 14.在西餐餐饮搭配中威士忌、白兰地可用作佐餐酒。 （ ） 15．酒精含量在20 GL以下的酒精饮料被称为低度酒。 （ ） 16.酒的重要成分有乙醇和水。 （ ） 17. Heineken（喜力）是荷兰著名的啤酒品种之一。 （ ） 18.黄酒是我国著名的谷物蒸馏酒。 （ ） 19．汽酒就是香槟酒。 （ ） 20.目前世界上流行的酒度表尔法有三种：英制酒度、法制酒度、美制酒度。 （ ） 21．在西餐的餐饮搭配中，一般有"红酒配红餐，白酒配白餐"的说法。 （ ） 22.葡萄酒、啤酒都属于低度酒。 （ ） 23．Carlsberg（嘉士伯）是荷兰著名的啤酒品种之一。 （ ） 24.按美国的有关法规，凡酒精含量在0.5%～75.5%之间的可饮液体都称为酒。 （ ） 25．酒的重要成分是醇，它包括甲醇和水。 （ ） 26.配制酒的方法有许多，主要是浸泡、混合、勾兑等。 （ ） 27．Cognac酒的颜色来源于蒸馏原料葡萄酒或葡萄汁。 （ ） 28．酒的成分中醛类物质决定了酒的主导香味。 （ ） 29．凡是含有酒精的饮料都可称为酒。 （ ） 30.调酒配方中使用鸡蛋是为了调味和增加泡沫，因此鸡蛋必须是新鲜的。 （ ） 31．香槟鸡尾酒是用最好的香槟调制而成的。 （ ） 32.调酒师调酒时必须使用量酒器。 （ ） 33．英式金酒适宜混合饮用。 （ ） 34.绍兴黄酒是我国著名的谷物蒸馏酒。 （ ） 35．目前世界上最流行的酒精含量表示法是美制酒度法。 （ ） 36.目前世界上最流行的酒度表示法是标准酒度法。 （ ） 37.调酒师职业守则中要求调酒师要做到忠于职守、礼貌待人。 （ ） 38.经济法是指调整劳动关系（包括直接劳动关系和间接劳动关系）的法律规范的总 称，它既包括国家最高权力机关颁布的劳动法，也包括其他调整劳动关系的法律、法规。 （ ） 39.劳动法的基本原则中提出劳动者没有集会结社的自由。 （ ） 40.商品价格是指各类有形产品和无形资产的价格。 （ ） 41．服务价格是指各类有偿服务的收费。 （ ） 42．食品卫生法是为保证食品卫生、防止食品污染和有害因素对人体的危害，保障人民 身体健康，增强人民体质法律规范的总称。 （ ） 43．食品卫生法包括：总则；食品卫生；食品添加剂卫生；食品容器、包装材料和食品 用工具、设备的卫生；食品卫生标准和管理办法的制定；食品卫生管理；食品〕二生监督；法 律责任等内容。 （ ） 44.消费者权益保护法的立法宗旨是，协调个体营利性和社会公益性的矛盾，兼顾效率 与公平，以推动经济的稳定增长，保障社会公共利益和基本人权，从而推动经济与社会的良 性运行和协调发展。 （ ） 45.公共场所卫生管理条例自1988年4月1日由国务院颁布，自发布日起实施。 （ ） 46.影剧院、录像厅（室）、游艺厅（室）、舞厅、音乐厅属于公共场所卫生管理条例适 用的场所。 （ ） 47.凡是可以饮用的液体都称为饮料。 （ ） 48. Water, Coffee, Wine和Orange Juice都属于Beverage （ ） 49.凡是酒精含量在0.5%一75.5%之间的酒精饮料都可以称为酒。 （ ） 50.凡是酒精含量在5%一75.5%之间的酒精饮料都可以称为酒。 （ ） 51．饮料按其物理形态可分为固态饮料和液态饮料。 （ ） 52．饮料按照是否含有酒精可分为酒精饮料和非酒精饮料。 （ ） 53．按照酒精含量的多少可以把酒分为高度酒和低度酒。 （ ） 54．按照生产工艺可以把酒分为发酵酒、蒸馏酒和配制酒。 （ ） 55．酒的生产是建立在生物技术基础上的，酿酒原料中的糖在酶的作用下，最终转化为 乙醇。 （ ） 56.酒的生产是建立在生物技术基础上的，酿酒原料中的淀粉在酶的作用下，转化为乙 醇。 （ ） 57．以水果为原料酿酒时，必须先经过糖化，再进行发酵。 （ ） 58．酒的主要成分是乙醇和甲醇。 （ ） 59.酒的主要成分是乙醇和水。 （ ） 60.酒的风格包括：酒的色、香、味、体四个方面。 （ ） 61．酒的风格包括：酒的色、香、味、型四个方面。 （ ） 62.红葡萄癫颜色来源于酿酒原料本身。 （ ） 63．白兰地的颜色来源是人工增色。 （ ） 64.在标准状态下，乙醇的沸点为78.3℃，冰点为一114`C。． （ ） 65．在标准状态下，乙醇的沸点温度高于水的沸点温度，冰点温度也高于水的冰点铸 度。 （ ） 66. "Proof'是标准酒度的表示方法。 （ ） 67．..GL"是标准酒度的表示方法。 （ ） 68．一瓶酒的英制酒度为90 Sikes，将其换算为标准酒度应该是50 GL. （ ） 69．标准酒度、英制酒度和美制酒度之间的换算关系是1 GL＝2 Proof＝1.75 Sikes。 （ ） 70.我国酿造黄酒的主要原料是大米、小米和黑麦。 （ ） 71．糯米、黏黄米是酿造黄酒的主要原料。 （ ） 72．饮用啤酒后会产生很高的热量，1L啤酒可以产生125 kcal (523 kJ）的热量。 （ ） 73.啤酒中含有丰富的B族维生素。 （ ） 74.啤酒属于发酵酒，所以酒中出现沉淀物是正常现象。 （ ） 75．啤酒的储存温度应该在99C以下。 （ ） 76.法国、苏格兰和爱尔兰是世界上著名的威士忌生产国。 （ ） 77.世界上著名的威士忌生产国有：美国、加拿大、苏格兰和爱尔兰。 （ ） 78.中国白酒的五大香型包括酱香型、浓香型、清香型、米香型和混合香型。 （ ） 79.白兰地是世界著名六大蒸馏酒之一。 （ ） 80. Chivas, Johnnie Wallker, Four Rose是世界著名的威士忌品牌。 （ ） 81．Martell, Chivas, Bell's是世界著名的白兰地品牌。 （ ） 82. Cordon's, Beefeater是世界著名的金酒品牌。 （ ） 83. Smimoff, Finhindia是世界著名的伏特加酒品牌。 （ ） 84. Captain Morgan, Bacardi是世界著名的朗姆酒品牌。 （ ） 85．历史长、酒精含量低、保持原汁原味是发酵酒主要特点。 （ ） 86.发酵酒又称为原汁酒或酿造酒，是在含有糖分的原料中加人酵母进行发酵而得到守 酒精饮料。 （ ） 87.啤酒、葡萄酒、黄酒是饭店中最常备的发酵酒。 （ ） 88.糯米是酿造黄酒的惟一原料。 （ ） 89．边糖化、边发酵是黄酒特有的酿造工艺。 （ ） 90.黄酒储存温度不应低于零下5'C。 （ ） 91．清酒的营养丰富，含有多种氨基酸和维生素。 （ ） 92．精白大米是制造清酒的主要原料。 （ ） 93．所有的以谷物为原料的谷物酒都属于谷物蒸馏酒。 （ ） 94.鸡尾酒是一种量少而冰镇的酒。它是以朗姆酒、威士忌、其他烈酒或葡萄酒为基 酒，再配以其他材料，如果汁、蛋、苦精、糖等，用搅和或摇等方法调制而成，再以水果等 为装饰物。 （ ） 95．按鸡尾酒的咨量和酒精含量分类，鸡尾酒可分为高酒度鸡尾酒和低酒度鸡尾酒 （ ） 96.鸡尾酒的调制方法为“四和”，既摇和法、调和法、兑和法和搅和法四种。 （ ） 97.鸡尾酒的结构为“基酒＋辅料＋装饰物”。 （ ） 98.鸡尾酒起源于18世纪。 （ ） 99.酒水单是酒吧的主要服务用品。 （ ） 100.广告宣传是酒水单的主要作用之一。 （ ） 101．让客人了解鸡尾酒配方是酒水单的主要作用之一。 （ ） 102. Cuba Libra的装饰物是青柠角。 （ ） 103 ．Cuba Libra的载杯是平底杯。 （ ） 104. Bloody Mary的基酒是Rum. （ ） 105．Bloody Mary的调制方法是兑和法。 （ ） 106. D叮Martini的配方是1 oz Dry Vennouth和2二Gin。 （ ） 107.助Martini的装饰物是olive. （ ） 108 ．Manhattan的调制方法是摇和法。 （ ） 109. Manhattan的载杯是Cocktail Glass. （ ） 110．Black Russian是由1告oz、·和1/2 oz Milk以兑和法调制而成的。 （ ） 111.酒吧是提供服务及饮品、以营利为目的、有计划经营的一种经济实体。 （ ） 112.以服务方式分类，酒吧可分为主酒吧、酒廊、宴会酒吧和外卖酒吧。 （ ） 113.吧台与冰柜之间的标准距离应为1-1.25 m。 （ ） 114.酒吧基本上实行三级组织结构体系，即经理、领班和服务员三个层次。 （ ） 115．酒吧的三级人员构成在每一个企业都是一致的。 （ ） 116.调酒师的重要职责之一是在营业前按要求布置酒吧。 （ ） 117.酒吧的制冷设备有冰箱、立式冷柜、制冰机、碎冰机和生啤机。 （ ） 118.冰块是酒吧的调酒辅料。 （ ） 119.电动搅拌机是酒吧的调酒用具。 （ ） 120.打火机是酒吧的服务用具之一。 （ ） 121．酒杯是酒吧辅助量酒用具。 （ ） 122.吧匙是酒吧辅助量酒用具。 （ ） 123．软饮料载杯不可以根据调酒师的心情随意选用。 （ ） 124.每种品牌的烈酒都有自己特有的酒杯，不能混淆。 （ ） 125．根据国际惯例，红葡萄酒酒杯在使用前应冰杯。 （ ） 126．根据国际惯例，啤酒酒杯在使用前需要冰杯。 （ ） 127．食品污染主要有生物性污染、化学性污染和放射性污染三个方面。 （ ） 128．农药污染属于化学性污染。 （ ） 129.个人卫生的“四勤”是指勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤洗衣服、被褥，勤 换工作服。 （ ） 130.饮食业餐具“四过关”是指洗、刷、冲、消毒。 （ ） 131．糖类按城学结构可分为单糖、双糖和多糖。 （ ） 132.合理的营养就是提供有利于人体健康的平衡膳食。 （ ） 133.成人的合理膳食是一日多餐。 （ ） 134.公共关系是社会组织有目的地运用传播手段，与公众进行双向沟通，塑造其良好 形象的具有艺术性的管理职能。 （ ） 135.公共关系的特征之一是以信息传播为手段。 （ ） 136．一个人的形象魅力主要是通过他的相貌、服饰、气质、风度等展现出来的。 （ ） 137.在非自然语言中、眼神和微笑是最富有感染力的表情语言。 （ ） 138.礼貌服务用语是服务性行业从业人员在接待宾客时需使用的一种礼貌语言。 （ ） 139.“先生”一词通常用来称呼男性宾客，而不论其年龄大小。 （ ） 140.“小姐”一词主要是对未婚女子的称呼。 （ ） 141．根据饭店要求，为了美观，女员工可以涂有色指甲油。 （ ） 142:仪态是指人在行为中的姿势和风度。 （ ） 143.仪态是指人在行为中的姿势和表情。 （ ） 144.为了美观，员工可以随意修改制服。 （ ） 145．员工的制服上有污溃时必须及时更换。 （ ） 146.旅游的三要素是旅游者、旅游资源、旅游业。 （ ） 147.旅游者按访问目的可分为消遣型旅游者、差旅型旅游者、家庭及个人事务型旅游 者。 （ ） 148.日本人忌荷花图案，认为荷花是妖花。 （ ） 149.韩国人忌"4"这个数字，认为不吉利。 （ ） 150.．情人节是每年的2月14日。 （ ） 151．佛教的创始人是释迦族的王太子乔达摩·西扶多．信徒尊称他为释伽牟尼 （ ） 152.相传逍教为张道陵所创立。 （ ） 153. S/W是苏打水的缩写。 （ ） 154.鲜牛奶、果蔬类饮料、碳酸类饮料都属于酒吧冰镇饮料。 （ ） 155.红葡萄酒、白兰地、开胃酒都属于酒吧常见的非冰镇饮料。 （ ） 156.调酒师应每天检查冷藏柜的卫生，及时清除冷藏柜底部的积水。 （ ） 【二】单项选择题 下列每题有4个选项，其中只有1个选项是正确的，请将正确答案 代号填在横线的空白处。、｝ 1．"Proof"是酒度的一种表示方法，它的意思是 A.酒里含酒精的多少 B．酒精，酒类的强度标准 C.酒精，酒类的纯度 D.酒度的表示方法或称纯度． 2. 鸡尾酒起源于 A.英国 B.法国 C.美国 D.德国 3．陈化是蒸馏酒生产的重要环节，但 是惟一不需要陈化而装瓶销售的蒸馏酒。 A．白兰地 B．金酒 C．伏特加 D．朗姆酒 4．啤酒需冷藏触用，最佳的饮用温度为。 A ．1～4℃ B．8～10℃ C．12～14℃ D．16℃ 5．下列鸡尾酒中 是以朗姆酒作为基酒的。 A ．Cuba libre B．Manhattan C. Snow D．Pussy Foot 6．当客人在西餐厅用餐时点了一些鱼类菜肴后服务员应该向客人推荐的佐餐酒品是 A．红葡萄酒 B．白葡萄酒 C．烈酒 D．黄酒 7．日本清酒的主要原料是 A．糯米 B．精白大米 C．香米 D．糯小米 8．在鸡尾酒的载杯中用于长饮的酒杯是 A．普通水杯 B．卡伦杯 c．古典杯 D．鸡尾酒杯 9．国际调酒师协会成立于 A ．1951年 B．1950年 C，1952年 D. 1958年 10．酒的—是人们对酒的第一感观认识。 A．颜色 B．香型 C．口味 D．酒体 n．发酵酒的酒精含量较低，一般在以下。 A ．10％ B．15％ C．20％ D．25％ 12．下列酒品中可作为餐后甜酒的酒品是 A ．Brandy B．vermouth C．Table wine D．cointreau 13．香槟酒是世界上最著名的葡萄汽酒，其最关键的生产工艺是。 A．转瓶工艺 B．换塞工艺 C．二次发酵工艺 D．充气工艺 14．下面的酒牌中哪一种是著名的美国威士忌。 A．j＆B B．white horse C．bell's D．Wild Turkey 15．淡味啤酒的糖度为 A ．1～3' B．3～8' C．4～8.5' D．9～11' 16． 是酿造伏特加酒的主要原料。 A．玉米 B．马铃薯 C．大麦 D．大米 17．“黑俄罗斯”鸡尾酒中加人 之后就变成了“白俄罗斯”鸡尾酒。 A．奶酪 B．牛奶 c．奶油 D．黄油 18． 在啤酒生产中起着较重要的作用，它可以使啤酒的泡沫停留时间和保藏期 得以延长。 A．大麦 B．酒花 C．玉米 D．酵母 19．在啤酒的成分中＿所占的比例最大。洲1 A．水 B．酒精 C．其他物质 D．麦芽浆 20．根据鸡尾酒的装饰原则， 的装饰可放在杯中。 A．混浊的酒 B．透明的酒 C．长饮鸡尾酒 D．用高脚鸡尾酒杯做载杯的酒 21.葡萄酒存放时瓶口向下是为了＿。 A.安全 B.放、取方便 C.保持瓶塞湿润 D.符合国际惯例 22．经常与朗姆酒相混合的饮料是—。 A．干姜汁 B．苏打水 C．可乐 D．雪碧 23.大小香槟区是法国＿最著名的葡萄产区。 A. 香槟地区 B.干邑地区 C.波尔多地区 D.勃良地地区 24.荷兰是著名的啤酒生产国，其最具有代表性的品牌是—。 A.卢云堡 B.喜力 C.嘉士伯 D.生力 25． 是酿制朗姆酒的主要原料。 A．淀粉 B.糖浆 C.甘蔗 D.甜菜 26．根据历史记载，人类开始人工酿酒是在＿时代。 A.远古 B．新石器 C.旧石器 D.近代 27．根据历史记载，蒸馏术应用于酿酒技术上是在＿世纪。 A. 15 B．16 C．17 D. 18 28．酒的定义中关于酒精含量有明确的规定，即其含量应在＿之间。 A. 1～45' B．15～65' C．0.5～75.5' D．0.5～65' 29.根据鸡尾酒的装饰原则，＿的装饰应放在杯边或杯口。 A.混浊的酒 B.透明的酒 C．长饮鸡尾酒 D．用高脚鸡尾杯做载杯的酒 30.啤酒起源于。 A. 6 000年前 B. 7 000年前 C. 5 000年前 D.远古 31．当客人在西餐厅用餐时点了一些海鲜类菜肴后，服务员应该向客人推荐的佐餐酒品 是 A.红葡萄酒 B.白葡萄酒 C.烈酒 D.黄酒 32．北方黄酒的主要原料是 A．糯米 B．精白大米 C.香米 D．糯小米 33．喝威士忌酒的载杯是＿。 A.普通水杯 B．卡伦杯 C.古典杯 D.鸡尾酒杯 34.氯亚明消毒液的比例是3%o，5kg水中应加人 氯亚明粉。 A. 9 g B．15 g C．3g D．18g 35．调酒师职业守则中要求调酒师要做到＿。 A.“五讲四美” B.忠于职守、知法懂法 C．爱店如家、礼貌待人 D.忠于职守、礼貌待人 36＿是调整劳动关系（包括直接劳动关系和间接劳动关系）的法律规范的总 称，它既包括国家最高权力机关颁布的劳动法，也包括其他调整劳动关系的法律、法规。 A.经济法 B.合同法 C.企业法 D.劳动法 37．劳动法的基本原则中提出公民有＿的权利和义务。 A.劳动 B.工作 C.领取劳动报酬 D.享受劳动福利 38.劳动法的基本原则中提出劳动者享有休息和＿的权利。 A.劳动保护 B.劳动福利 C.劳动报酬 D.劳动奖励 39. 是指各类有形产品和无形资产的价格。 A．产品价格 B．服务价格 C．销售价格 D.商品价格 40.是指各类有偿服务的收费。 A.服务费 B.无形产品价格 C.服务收费 D服务价格 41．—是为保证食品卫生、防止食品污染和有害因素对人体的危害，保障人民身 体健康，增强人民体质法律规范的总称。 A.食品法 B.食品卫生法 C.卫生法 D.公共场所食品卫生管理条例 42．食品卫生法是在＿由全国人大通过并颁布实施的。 A ．1995年10月 B．1996年10月 C. 1997年10月 D．1994年10月 43.—是调整在保护消费者权益过程中发生的经济关系的法律规范的总称。 A．消费者权益法 B.消费者权益保护法 C．经济法 D．合同法 44.消费者权益保护法的立法宗旨是，协调个体营利性和社会公益性的矛盾，兼顾效率 与公平，以推动经济的稳定增长，保障—，从而推动经济与社会的良性运行和协调发 展。 A．社会利益和基本人权 B．社会公共利益和基本人权 C．社会公共利益和个人利益 D．社会利益和个人利益 45.公共场所卫生管理条例包括了、卫生管理、卫生监督、罚则、附则等内 容。 A.总则 B.监督范围 C.管理范围 D．管理职责｛ 46.制定公共场所卫生管理条例是为了创造良好的公共场所＿，预防疾病，保障 人体健康。 A．环境 B．卫生条件 C．卫生安全 D.氛围 47.公共场所卫生管理条例适用于—公共场所。 A公共浴室、理发店、美发店 B.一切 C．别墅区 D.大使馆 48．凡是可以饮用的液体都可以称为饮料，但不包括＿。 A.水、药水、牛奶 B.水、牛奶、茶 C．茶、牛奶、酒精 D.水、药水、酒精 49.凡是酒精含量在＿之间的酒精饮料都可以称为酒。 A ．5 %a～75.5％ B. 0.5％～45.5％ C．5%～65.5% D. 0.5％～75.5％ 50.在饮料分类中，按其物理形态可以分为 A.固态饮料和液态饮料 B．碳酸饮料和软饮料 C．固态饮料和软饮料 D．酒精饮料和碳酸饮料 51．在饮料分类中，按是否含有二氧化碳气可以分为。 A．碳酸饮料和软饮料 B．固态饮料和碳酸饮料 C．碳酸饮料和酒精饮料 D．碳酸饮料和非碳酸饮料 52.在饮料分类中，按是否含有酒精可以分为＿。 A．酒精饮料和非酒精饮料 B.酒精饮料和碳酸饮料， C.酒精饮料和固态饮料 D.酒精饮料和果汁饮料 53．按照生产工艺可以把酒分为＿三类。 A.发酵搏、蒸馏酒和混合酒 B.发酵酒、原汁酒和配制酒 C．发酵酒、蒸馏酒和配制酒 D.发酵酒、原汁酒和混合酒 54.按照西餐餐饮搭配的原则，可以把酒分为开胃酒、佐餐酒、＿。 A.甜食酒和配制酒 B.甜食酒和蒸馏酒 C．蒸馏酒和餐后酒 D．甜食酒和餐后酒 55．酒的生产是建立在—的基础上的，酿酒原料中的糖在酶的作用下，最终转 为乙醇。 A．物理学 B．生物技术 C.化学 D．生物学 56.酒类的生产是建立在微生物学的基础上的，酿酒原料中的糖在酶的作用下，最终 化为 A.甲醇 B.甲醛 C.乙醛 D.乙醇 57．谷物类酿酒原料富含淀粉，在酿酒时必须首先进行＿，然后再进行发酵 程。 A.蒸馏过程 B.提纯过程 C.糖化过程 D.陈化过程 58.工艺可以改善酒质，使酒进一步成熟，逐渐变得醇厚、柔和。 A.陈化 B.发酵 C，糖化 D.蒸馏 59．酒的主要成分是 A.乙醇和水 B.甲醇和水 C.乙醇和甲醇 D.乙醛和水 60．酒的风格包括酒的一一一‘一一几个方面。 A.色、香、味 B.色、香、味、型 C．色、香、味、气 D.色、香、味、体 61．红葡萄酒的颜色来源于。＿ A.自然生色 B.非人工增色 C.人工增色 D.酿酒原料本身 62.白兰地的颜色来源于。 A.自然生色 B.人工增色 C.酿酒原料本身 D.储存容器琐 63．在标准状态下，乙醇。 A.沸点为78.3℃，冰点为一114℃ B.沸点为100℃，冰点为一114℃ C．沸点为78.3`r,，冰点为。℃ D．沸点为100OC，冰点为。℃ 64. "GL'，是的表示方法。 A.法制酒度 B.英制酒度 C.美制酒度 D.标准酒度 65．是英制酒度的表示方法。 A. Proof B. U．Spoof C. Sikes D. GL 66.标准酒度和美制酒度、英制酒度的换算关系是。宁 A ．1 GL＝2 sikes B．1 GL＝1.75 Sikes＝1 Proof C ．1 GL＝1.75 Proof＝2 Sikes D．1 GL＝2 Proof＝1.75 Sikes 67．一瓶酒的酒度为90 Proof，将其酒度换算为标准酒度应该是＿。 A. 30 GL B．35 GL C．40 GL D．45 GL 68.黄酒的主要生产原料有＿、梗米、黄米等。 A.大米 B．糯米 C.大麦 D.小麦 69.我国东北地这主要使用＿酿造黄酒。 A.黄米 B．糯米 C．梗米 D.大麦 70.啤酒中含有丰富的。 A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.维生素E 71．啤酒的好坏，主要从 几方面来鉴别。 A.颜色、香味、口味、泡沫 B.颜色、口味、酒度、泡沫 C.颜色、香味、口味、酒度 D.酒度、香味、口味、泡沫 72.如果啤酒出现＿，说明酒已变质。 A.麦芽味道 B:酒精味道 C.发酸气味 D.酵母气味 73．储存啤酒的酒库。 A.应该阴凉避光 B.可以堆放其他物品 C.温度越低越好 D.要有充足的光照 74．熟啤酒最佳的储存温度是＿。 A ．0℃左右 B. 10℃以下 C．10一25℃之间 D．25℃以上 75.世界著名的威士忌生产国有＿。 A.苏格兰、爱尔兰、俄罗斯、法国 B.苏格兰、爱尔兰、法国、美国 C.苏格兰、爱尔兰、俄罗斯、美国 D.苏格兰、爱尔兰、加拿大、美国 76.中国白酒的五大香型是 A．酱香型、浓香型、清香型、汾香型和混合型 B.酱香型、茅香型、清香型、米香型和混合型 C．窑香型、浓香型、清香型、米香型和混合型 D．酱香型、浓香型、清香型、米香型和混合型 77.世界著名的六大蒸馏酒是白兰地、威士忌、金酒、＿。 A．伏特加、朗姆酒和特基拉酒 B.白酒、利口酒和特基拉酒 C.雪利酒、朗姆酒和白酒 D.伏特加、特基拉酒和葡萄酒 78.下列酒的品牌中，不属于威士忌。 A. Camus B．Johnnie Walker C．Chivas D．Bell’s 79．下列酒的品牌中，＿不属于白兰地。 A ．Martell B．hennessy C．Four Rose D. Camus 80．下列酒的品牌中，一不属于金酒。 A ．Camus B. Gorden's C．Beefeater D．Gilbey's 81．下列酒的品牌中，不属于伏特加。 A ．Martini B．Stolichnaya C．Snumoff D．Finlandia 82.下列酒的品牌中，＿不属于朗姆酒 A ．Bacardi B．Beefeater C．Captain Morgan D．Havana Club 83．发酵酒的主要特点是＿、保持原汁原味。 A.生产过程简单 B.价格低廉 C.历史最长、酒精含量低 D.酿造原料单一 84.酒店中最常见的发酵酒有啤酒、葡萄酒、＿等。 A.白兰地、黄酒 B．黄酒、米酒 C.威士忌、米酒 D.白兰地、威士忌 85．黄酒为原汁酒类，—是正常现象，而非质量问题。 A.酒液浑浊 B.酒液褪色 C.酒液中有一些沉淀 D．酒液中有一些絮状沉淀 86．黄酒是以＿为主要原料酿造而成的发酵酒。 A．谷物类 B.水果类 C．甘蔗 D．龙舌兰 87.储存黄酒最理想的容器是一。 A.金属罐 B.玻璃瓶 C.塑料瓶 D.泥陶罐 88.黄酒最适宜存放在。－ A.冰箱里 B．露天场所 C.室内环境 D.地下酒窖 89.清酒的颜色为 A.无色 B．无色或淡黄色 C.淡黄色 D棕黄色 90.清酒的口味 A.酸度大、微苦B.酸度大、苦味较明显 C.酸度小、苦味较明显D．酸度小、微苦 91．下列酒品不属于蒸馏酒的是 A·Chinese Shaoxin Wine B ．Maotai C．Whisky D. Brandy 92.按鸡尾酒的定义，不属于鸡尾酒的酒品有＿。 A．Rum B. Gin Fizz C. Pink Lady D. B. B 93.按分类，鸡尾酒可分为长饮类鸡尾酒和短饮类鸡尾酒。 A.餐饮搭配 B.饮用时间和场合 C.鸡尾酒的容量和酒精含量 D.基酒的种类 94.按 分类，鸡尾酒可分为白兰地类鸡尾酒、威士忌类鸡尾酒、金酒类鸡汽 酒、伏特加类鸡尾酒、朗姆酒类鸡尾酒、特基拉酒类鸡尾酒、一香槟酒类鸡尾酒、利口酒类艇 尾酒和葡萄酒类鸡尾酒。 A.餐饮搭配 B.饮用时间和场合圳 C.鸡尾酒的容量和酒精含量 D．基酒的种类 95．鸡尾酒的基本结构句括、辅料和装饰物＝部分＿套 A．酒基 B．烈酒 C．基酒 D主料 96鸡尾酒起源于 A．19世纪 B．20世纪 C．18世纪 D. 15世纪 97．鸡尾酒起源于。－一I A.法国 B.美国 C.德国 D.英国 98．酒水单主要内容包括 A．酒名、酒价 B．酒名、酒价、酒水介绍、广告 C．槽名、介绍 D．ao、菜点 = 99. Cuba Libra的配方是＿和可乐。 A.1 oz白朗姆酒、1 oz鲜柠檬汁 B. 1/2oz白朗姆酒、12Oz鲜柠檬汁 C. 1 oz白的姆酒、1/2，鲜柠檬汁 D ．1 oz白朗姆酒、1/2 oz鲜柠檬汁 100．助Martini的调制方法是＿。 A ．Shake B．Stir C．Bulild D．Blander 101 ．Bloody Mary的基酒是一。 A.白兰地 B.金酒 C.伏特加 D.特基拉 102．Whisky Sour的调制方法是＿。 A.摇和法 B.调和法 C.兑和法 D.搅和法 103．助Martini的配方是—和2 oz 金酒。 A. 1/2 oz干味美思 B. 1/2oz甜味美思． C. 3/4 oz干味美思 D．3/4 oz甜味美思 104．Brandy Alexander的基酒是＿。 A.白兰地 B.威士忌 C.伏特加 D.特基拉 105．Manhattan的载杯 A.古典杯 B.卡伦杯 C.鸡尾酒杯 D.海波杯 106. Kir是由 调制而成的。 A.草莓白兰地和白葡萄酒 B.黑草莓酒和红葡萄酒 C.黑草莓酒和白葡萄酒 D.草莓白兰地和红葡萄酒 = 107. Black Russian是由 调制而成的。 A. 1/2二伏特加和 咖啡蜜酒 B. 伏特力口和1/2oz咖啡蜜酒 C·1 oz威士忌和1/2 Oz咖啡蜜酒 D·1/2 Oz威士忌和1 OZ咖啡蜜酒 108.酒吧提供＿，以营利为目的，从事有计划经营的一种经济实体。 A.服务及菜肴 B．莱肴及饮品 C.娱乐及饮品 D、服务及饮品 109．酒吧以服务方式分类，可分为主酒吧、酒廊、服务酒吧、＿。 A．宴会酒吧和餐厅酒吧 B．宴会酒吧和外卖酒吧 C餐厅酒吧和外卖酒吧 D．宴会酒吧和娱乐酒吧 110.酒吧吧台的适宜高度为＿。 A ．90一100 cm B. 100～110 cm C．110一120 cm D. 120一130 cm 111.吧台与冰柜之间比较理想的空间距离应为＿。 A. 0．5～0.75 m B．0.75～lm C ．1～l.25 m D．1．25～1.5 m 112．酒吧基本上是实行＿组织结构体系管理。 A.一级 B．二级 C ．三级 D．四级 113．调酒师的重要职责之一是 A.随意调配酒吧内的所有饮料 B.按任意配方调配酒吧内的所有饮料 C.按正确配方调配酒吧内所有饮料 D.按自己的创造调配酒吧内的所有饮料 114．酒吧必备的清洁用品是 A.口布 B.台布 C.百洁布 D.空气清新剂 115．酒吧的制冷设备主要有冰箱、立式冷柜、制冰机、 A.碎冰机和果汁机 B.生啤机和果汁机 C．碎冰机和生啤机 D．榨汁机和生啤机 116.酒吧用的调酒用具是 A.托盘 B．摇酒壶 C．杯垫 D.樱桃 117．酒吧用的服务用具是 A.酒水单 B．摇酒壶 C.冰箱 D．水管 118．酒吧专用量酒用具是 A.吧匙 B．量杯 C．白兰地杯侧放 D.带刻度量杯 119.盛载软饮类酒水的载杯一般＿。 A.比较小 B．比较大 C．是平底高杯 D.是高脚水杯 120.白兰地的载杯要使用 A ．Snifter B．Rock Glass C．Shot Glass D. Cocktail Glass 121 ．Snifter一词是白兰地的 A．产地 B.品牌 C.等级 D.载杯 122.红、白葡萄酒的载杯 A．完全不同 B.完全相同 C.形状各异 D.因地而异 123．食品污染主要有生物性污染、三个方面。 A．化学性污染和放射性污染 B．化学性污染和人为性污染 C．人为性污染和放射性污染 D．人为性污染和农药性污染 124.个人卫生的“四勤”是指勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、＿。 A.勤洗衣服被褥、勤换工作服 B．勤换衣服、勤洗被褥 C．勤换工作服、勤洗被褥 D.勤洗衣服、勤换工作服 125．饮食业餐具“四过关”是洗、刷、。‘ A.泡、冲 B.泡、消毒 C.冲、消毒 D．烫、消毒 126.＿是机体重要的组成部分，是生命的物质基础。 A，糖 B.蛋白质 C．脂肪 D.维生素 127．合理的营养就是要提供有利于人体健康的＿。 A.平衡膳食 B．富含蛋白质的饮食 C.富含碳水化合物的饮食 D.富含维生素的饮食．｛ 128.公共关系是社会组织有目的地运用传播手段，与＿进行双向沟通，塑造其 良好形象的具有艺术性的管理职能。 A.群众 B．公众 C.顾客 D.客户 129.以下叙述中，＿不是公共关系的主要特征。 A.以公众为对象 B.以营利为目标 C.以互惠为原则 D.以诚实为信 130.一个人的形象魅力主要是通过他的 展现出来的。 A.着装 B.相貌 C.仪表 D.气质 131.礼貌服务用语具有体现礼貌和提供服务的双重特性，是服务人员向宾客 交流感情和沟通思想的重要交际工具 A.传递信启 B.解答问题 C.提出问题 D.表达意愿 132.对已婚的女性客人应称呼—。 A．小姐 B．同志 C.太太 D.先生 133．仪态是指人在行为中的 A.动作和风度 B.动作和表情 C.姿势和风度 D.姿势和表情 134.下列关于员工着装的叙述，—是符合饭店要求的。 A.按自己的身材修改制服 B.制服上有明显的破损． C.男员工穿黑皮鞋深色袜子 D.女员工的袜口露在裙子外边 135．旅游的基本要素是。 A．旅游者、旅游资源 B．旅游者、旅游业 C．旅游者、旅游景点、旅游业 D.旅游者、旅游资源、旅游业 136.按照访问目的，旅游者可分为。 A．消遣型旅游者、差旅型旅游者、家庭及个人事务型旅游者 B．消遣型旅游者、公务型旅游者、个人事务型旅游者 C．消遣型旅游者、商务型旅游者、家庭及个人事务型旅游者 D．消遣型旅游者、差旅型旅游者、个人事务型旅游者 137.日本人忌 图案 A．荷花 B．菊花 C．扇子 D．黑桃 138． 忌"4"这个数字，认为不吉利。 A.英国人 B.法国人 C.韩国人 D.日本人 139．母亲节是每年的 A. 5月的第2个星期日 B. 5月的第3个星期日 C. 6月的第2个星期日 D. 6月的第3个星期日 140．情人节是每年的 A. 1月14日 B．1月24日 C．2月14日 D．2月24日 141．感恩节是每年 A. 11月的第3个星期四 B. 11月的第4个星期四 C. 12月的第1个星期四 D. 12月的第2个星期四 142．＿的创始人是释迦族的王太子乔达摩·西达多，信徒尊称他为释迩牟尼。 A.基督教 B.伊斯兰教 C.道教 D.佛教 143.道教相传为所创立。 A．老子 B．孔子 C‘张道陵 D．汉顺 144．Brandy的缩写形式是 A. Br. B. Brd. C．Bd. D. By. 145．酒吧中常见的冰镇饮料有、果蔬类饮料等。 A.白葡萄酒、利口酒、啤酒 B.利口酒、啤酒、碳酸类饮料 C．白葡萄酒、红葡萄酒、啤酒 D．白葡萄酒、啤酒、碳酸类饮料 146．酒水冷藏管理的目的之一是 A.节省库房空间 B．充分利用冷藏柜 C.使酒水饮料冷却 D.防止酒水饮料串味 147．冷藏设备应 A.定期保养 B.出现故障后尽快保养 C．尽量少保养 D.尽量不保 148．下列工作中，＿不属于开吧准备工作。 A.酒吧的清洁卫生 B.补充冷藏柜 C.盘点酒水 D．准备调酒用具 149.下列酒杯中，＿属于高脚杯。 A.古典杯 B.白兰地杯 C.葡萄酒杯 D.卡伦杯 150.用于开启葡萄酒瓶塞、汽水瓶和罐头的用具是＿。 A.开瓶器 B．开罐器 C．对型启塞器 D．酒吧开刀 151．调酒时，用来夹取冰块的用具是＿。 A.冰铲 B.冰夹 C.冰叉 D.冰勺 152．常用调酒用具应摆放在＿。 A.抽屉里 B．吧台上 C:操作台上 D.酒架上 153.下列物品中，＿不属于酒吧常用设备。 A．生啤机 B．制冰机 C.炉灶 D.搅拌机 154．下列描述的备用葡萄酒杯的状况中，＿不符合要求。 A．清洁光亮 B.无油渍 C．略带清洗剂的味道 D.无指纹印 155． ＿ 属于调酒辅料。 A.可乐、橙汁、柠檬 B.利口酒、鸡蛋、橄榄 C．柠檬汁、盐、胡椒粉 D.白兰地、柠檬汁、雪碧 156．为了确保质量，酒吧使用的果汁类辅料通常选择＿ A.鲜榨果汁 B.浓缩果汁 C.桶装或罐装果汁 D.稀释果汁 157.柠檬半片的厚度一般为＿ A. 0．1 cm B．0.3 cm C．0..5 cm D．0.7 cm 158．橙很多时候也被用于鸡尾酒的装饰，主要是以＿的形式出现。 A．角 B．片 C．条 D．块 159.常用装饰樱桃中，受季节性限制较大的是＿。 A．红色带把罐装樱桃 B．绿色带把罐装樱桃 C.新鲜带把樱桃 D．红色无把罐装樱桃 160.下列酿酒原料中，＿既不属于谷物类原料，也不属于水果类原料。． A. Rye B. Grape C. Strawberry D．Butter 161．下列加热酒杯的方法中，＿是符合调酒要求的。 A.用微波炉加热 B.用烘箱加热 C.用水煮 D.浸泡在热水中 162.在调酒过程中，双手握壶时，应用＿ A．左手中指 B．右手或左手的中指亏 C.左手食指 D.右手或左手的食指－ 163.调酒过程中，开瓶时应用右手握住酒瓶，左手 ＿ 逆时针方向向外开酒瓶盖 A.拇指 B.食指 C.中指 D.无名指 164.＿是把酒水与碎冰按配方中的分量倒进电动搅拌机中，启动电动搅拌机调 制鸡尾酒的方法。、 A．摇和法 B．兑和法 C．调和法 D．搅和法 165.下列关于软饮料服务操作的叙述中，不正确的是＿ A．饮用可乐时应加一片柠檬，使可乐更加清香可口 B.带果肉的饮料，在斟倒前应先摇匀 C．饮用汤力水时使用卡伦杯 D．矿泉水在冷藏不足的情况下可以加冰块 166. 饮用白兰地一般应使用＿。 A.白葡萄酒杯 B.古典杯 C.白兰地杯 D.烈酒杯 167．威士忌适宜在餐前、餐后饮用，但威士忌不宜＿ A.常温净饮 B.加冰饮用 C．加水饮用 D.冷藏后饮用 168.会破坏朗姆酒的口味。 A.常温净饮 B.加冰饮用 C.温烫后饮用 D.混合饮用 169．龙舌兰酒在净饮时可搭配＿，以增加风味。 A.橙角和盐B.柠檬角和糖C.青柠角和盐D.青柠角和糖 170. "Stir"的意思是＿ A．摇和法 B．调和法 C．兑和法 D.搅和法 171．“兑和法”的英文表达是＿。 A ．Mix B．Stir C．Build D．Blend 172．“Strain"的意思是 A.拧搅 B．调和 C．滤冰 D.搅拌 173．“Blend，，的意思是 A．摇和法 B．调和法 C．兑和法 D．搅和法－ 174.下列物品中，不属于酒吧设备。 A. Bar Counter B ．Juice Machine C．Coffee Machine D．Ice Tong 175.下列物品中，不属于酒吧设备。 A．Washing Machine B ．Draught Machine C．Bar Fork D. Coffee Wamer （三）多项选择题下列每题中有多个选项，其中至少有2个选项是正确的，请将正确 答案代号填在横线空白处。 1．调酒师的基本职业素质要求包含了＿等内容。 A.身材 B.容貌 C.服装 D.语言 E．表情， 2. 调酒师的风度具体体现在＿等方面。－－ A.站姿 B．语言 C．仪表 D.表情 E.身材 3．调酒师的道德素质要求＿。 A.正直诚实 B.尊重他人 C.以原则为重 D.平等待客 E．方便客人优质服务 4．调酒师的服务意识包括＿。 A.角色意识 B．宾客意识 C.服务意识 D．专业意识 5．调酒师的专业知识包括＿。 A.酒水知识、B.营养卫生知识 C.外语知识 D．设备使用维护知识 E．习俗知识 6．调酒师应掌握的专业技能有：＿。 A.调酒技能 B.装饰物的制作 C.设备的使用维护 D.餐、酒具清洗 E.与宾客沟通的技能 7．调酒师职业标准中调酒师的职业能力特征包括＿内容。 A.灵活的手臂 B.协调的动作 C.灵敏的色、味、嗅感官 D.伶俐的口齿 E．优美的身材 8．调酒师的工作内容包括。， A.准备工作 B.调酒操作 C.酒吧清洁 D.收吧清理 E.收银服务 9．以摇和法制作的鸡尾酒酒品有＿。 A.亚历山大 B.干马天尼 C.血玛利 D.红粉佳人 E.自由古巴 10．饭店的常用服务礼节包括＿。 A.问候礼 B.称呼礼 C．应答礼 D.送别礼 E.操作礼 11．酒吧的种类包括 A.主酒吧 B.迷你吧 C.酒廊 D.宴会酒吧 E.服务酒吧 12.酒吧的结构设置包括。 A.吧台 B.门厅 C．舞台 D.座位区 E.卫生间 13．不属于吧台设备的有＿。 A.酒水展示柜 B．啤酒机 C.可乐机 D．冰块机 E.干手机 14．标准的量酒器容量应该是＿的组合。 A ．25/42ml B．28156 ml C．14/28 ml D. 21/42 ml E．28．3/56 ml 15．标准摇酒壶的容量有 A. 250 ml B．350 ml C．530 ml D．210 ml E．420 ml 16.按照物理形态分类，饮料可分为＿。 A.气态饮料 B.固态饮料 C.液态饮料 D.其他饮料 17．碳酸饮料的类型可分为 A.可乐 B.普通型 C.果汁型 D.果香型 E.原汁型 18.矿泉水按用途可分为矿泉水。 A.饮用 B.医用 C.农用 D.工业用 E.航天航空用 19．按水温分类，矿泉有 A.冷泉 B．低温泉 C.高温泉 D．常温泉 E；温泉 20.酒的风格包括几个方面。． A.色 B.香 C.体 D.型 E.味 21.酒的口味包括等。 A．香 B．咸 C．酸 D．甜 E.辛 22.下列选项中，属于发酵酒的酒品是＿。 A.啤酒B.葡萄酒C.中国白酒D.龙舌兰酒E.威士忌 23．下列选项中；不属于啤酒的品牌有＿。 A.五星气 B．麒麟 C.宝狮 D.松竹梅 E.扎幌 24．下列选项中，不属于啤酒生产的工艺过程是＿。 A.选麦 B.过筛 C.制浆 D.发酵 E.淋水 25．订立劳动合同的原则是＿。 A.平等自愿 B.政府协助 C.协商一致 D．合理规范 E.统一格式 26．属于餐前鸡尾酒的酒品有＿。 A．Dry Martini B．Manhattan C. Tequila Sunrise D. Alexander 27．以威士忌为基酒的鸡尾酒酒品有＿。 A.曼哈顿 B．红粉佳人 C.威士忌酸 D.血玛利 E旁车 28.以摇和法制作的鸡尾酒酒品有＿。 A.亚历山大 B.干马天尼 C.血玛利 D.红粉佳人 E.自由古巴 四、模拟试卷 知识考试模拟试卷 （一）判断题下列判断题中正确的请打“甲”，错误的请打“X”。 1．调酒师职业守则中要求调酒师要做到：忠于职守、礼貌待人。 （ ） 2.经济法是指调整劳动关系（包括直接劳动关系和间接劳动关系）的法律规范的总称， 它既包括国家最高权力机关颁布的劳动法，也包括其他调整劳动关系的法律、法规。 （ ） 3.凡是酒精含量在5%一75.5%之间的酒精饮料都可以称为酒。 （ ） 4.饮料按其物理形态可分为：固态饮料和液态饮料。 （ ） 5．酒的主要成分是乙醇和甲醇。 （ ） 6．白兰地的颜色来源是人工增色。 （ ） 7.根据乙醇的物理特性，标准状态下，乙醇的沸点为78.3℃ 冰点为一114℃ （ ） 8．一瓶酒的酒度为90 Sikes，将其酒度换算为标准酒度应该是50 GL. （ ） 9．啤酒成分中含有丰富的B族维生素。 （ ） 10.法国、苏格兰和爱尔兰是世界上著名的威士忌生产国。 （ ） 11．糯米、糯小米是黄酒的主要原料。 （ ） 12．按鸡尾酒的容量分类，鸡尾酒可分为高酒度鸡尾酒和低酒度鸡尾酒。 （ ） 13．鸡尾酒的调制方法有摇和法、调和法、兑和法和搅和法四种。 （ ） 14．鸡尾酒的结构“基酒＋辅料＋装饰物”三部分。 （ ） 15．Bloody Mary的基酒是Rum. （ ） 16. Manhattan的载杯是Cocktail glass. （ ） 17.酒吧以服务方式分类，可分为主酒吧、酒廊、宴会酒吧和外卖酒吧 。 （ ） 18．酒杯是酒吧辅助量酒用具。 （ ） 19.饮食业餐具“四过关”是洗、刷、冲、消毒。 （ ） 20.在非自然语言中，眼神和微笑是最富有感染力的表情语言。 （ ） 21．礼貌服务用语是服务行业从业人员在接待宾客时需使用的一种礼貌语言。 （ ） 22.仪态是指人在行为中的姿势和表情。 （ ） 23.日本人忌荷花图案，认为是妖花。 （ ） 24.调酒过程中，酒瓶盖打开后应该放在操作台上。 （ ） 25 ．Dry Manhattan的配方是：1 oz Vodka, 1/2 oz Dry Vemnouth. （ ） （二）单项选择题下列每题有4个选项，其中只有1个选项是正确的，请将正确答案 代号填在横线的空白处。 1．调酒师业守则中要求调酒师要做到＿。 A．“五讲四美” B.忠于职守、知法懂法 C.爱店如家、礼貌待人 D.忠于职守、礼貌待人 2.＿是指调整劳动关系（包括直接劳动关系和间接劳动关系）的法律规范的总 称，它既包括国家最高权力机关颁布的劳动法，也包括其他调整劳动关系的法律、法规。 A.经济法 B.合同法 C.企业法 D.劳动法 3.公共场所卫生管理条例适用于＿等公共场所。 A.公共浴室、理发店、美容店 B.一切地方 C.别墅区 D.大使馆 4．凡是可以饮用的液体都可以称为饮料，但不包括＿。 A.水、药水、牛奶 B．水、牛奶、茶 C.茶、牛奶、酒精 D.水、药水、酒精 5．凡是酒精含量在＿之间的酒精饮料都可以称为酒。 A ．5%～75.5% B．0.5%a～45.5% C．5%a～65.5% D.0.5％～75.5％ 6.酒的生产是建立在＿的基础上的，酿酒原料中的搪在酶的作用下，最终转化 为乙醇。 A,物理学 B.生物技术 C.化学 D生物学 7.＿工艺可以改善酒质，使酒进一步成熟，逐渐变得醇厚、柔和。 A.陈化 B.发酵 C．糖化 D．蒸馏 8．酒的风格包括酒的几个方面。 A.色、香、味 B.色、香、味、型 C．色、香、味、气 D.色、香、味、体· 9.＿是英制酒度的表示方法。 A ．Proof B．U．S. proof C．Sikes D．GL 10．鉴别啤酒的好坏，主要从＿几方面来看。 A.颜色、香味、口味、泡沫 B.颜色、口味、酒度、泡沫 C.颜色、香味、口味、酒度 D.酒度、香味、口味、泡沫 11．世界著名的威士忌生产国有 A.苏格兰、爱尔兰、俄罗斯、法国 B.苏格兰、爱尔兰、法国、美国 C.苏格兰、爱尔兰、俄罗斯、美国 D.苏格兰、爱尔兰、加拿大、美国 12.中国白酒的五大香型是 A．酱香型、浓香型、清香型、汾香型和混合型 B．酱香型、茅香型、清香型、米香型和混合型 C．窑香型、浓香型、清香型、米香型和混合型 D.酱香型、浓香型、清香型、米香型和混合型 13．下列酒的品牌中＿不属于朗姆酒。 A. Bacadi B．Beefeater C．Captain Morgan D．Havana Club 14．按鸡尾酒的定义，不属于鸡尾酒的酒品有 A. Rum B．Gin Fizz C．Pink Lady D．B．B 15.按＿分类，鸡尾酒可分为白兰地类鸡尾酒、威士忌类鸡尾酒、金酒类鸡 酒、伏特加类鸡尾酒、朗姆酒类鸡尾酒、特基拉酒类鸡尾酒、香槟酒类鸡尾酒、利口酒类鸡 尾酒和葡萄酒类鸡尾酒。’ A．餐饮搭配 B.饮用时间和场合 C．鸡尾酒的容量和酒精含量 D．基酒的种类 16.酒吧是提供＿，以营利为目的，并进行有计划经营的一种经济实体。 A.服务及菜肴 B.菜肴及饮品 C.娱乐及饮品 D.服务及饮品 17．酒吧必备的清洁用品是 A.口布 B．台布 C.百洁布 D.空气清新剂 18．白兰地的载杯应使用 A ．Snifter B．Rock Glass C．Shot Glass D. Cocktail Glass 19.个人卫生的“四勤”是指勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、＿。 A.勤洗衣服被褥、勤换工作服 B.勤换衣服、勤洗被褥 C.勤换工作服、勤洗被褥 D.勤洗衣服、勤换工作服 20.公共关系是社会组织有目的地运用传播手段，与 进行双向沟通，塑造其良 好形象的具有艺术性的管理职能。 A.群众 B.公众 C.顾客 D.客户 21.礼貌服务用语具有体现礼貌和提供服务的双重特性，是服务人员向宾客＿， 交流感情和沟通思想的重要交际工具。 A传递信息 B.解答问题 C.提出问题 D.表达意愿 22．旅游的基本要素是 A.旅游者、旅游资源 B.旅游者、旅游业 C．旅游者、旅游景点、旅游业 D.旅游者、旅游资源、旅游业 23．酒吧中常见的冰镇饮料有＿、果蔬类饮料等。 A.白葡萄酒、利口酒、啤酒 B.利口酒、啤酒、碳酸类饮料 C．白葡萄酒、红葡萄酒、啤酒 D.白葡萄酒、啤酒、碳酸类饮料 24.下列物品中＿不属于酒吧常用设备。 A.生啤机 B.制冰机 C．炉灶 D.搅拌机 （三）多项选择题下列每题中有多个选项，其中至少有2个选项是正确的，请将正确 答案代号填在横线空白处。 1．调酒师的基本职业素质要求包含＿等内容。 A.身材 B.容貌 C.服装 D.语言 E.表情 2.调酒师的风度具体体现在等方面。 A.站姿 B．语言 C.仪表 D.表情 E．身材 3．调酒师的道德素质要求＿。 A.正直诚实 B.尊重他人 C.以原则为重 D.平等待客 E.方便客人优质服务 4．调酒师的服务意识包括＿。 A.角色意识 B.宾客意识 C.服务意识 D．专业意识 5．调酒师的专业知识包括 A.酒水知识 B.营养卫生知识 C.外语知识 D.设备使用维护知识 E.习俗知识 6．调酒师应掌握的专业技能有＿。 A.调酒技能 B．装饰物的制作 C.设备的使用维护 D.餐酒具清洗 E.与宾客沟通的技能 7.调酒师职业标准中调酒师的职业能力特征包括＿ A.灵活的手臂 B.协调的动作 C.灵敏的色、味、嗅感官 D.伶俐的口齿E.优美的身材 8．调酒师的工作内容包括 A.准备工作 B.调酒操作 C.酒吧清洁 D.收吧清理 E．收银服务 9.按照物理形态分类，饮料可分为＿。 A.气态饮料 B固态饮料 C.液态饮料 D.其他饮料 10．饭店的常用服务礼节包括 A.问候礼 B.称呼礼 C.应答礼 D.送别礼 E. | |
| TOP |
（一） 判断题
1．√ 2. × 3．× 4.× 5.× 6.× 7．× 8．× 9．× 10.×
11.√ 12.√ 13.× 14.× 15.√．16.√ 17.√ 18.× 19.× 20.×
21.√ 22.√ 23.× 24.√ 25.× 26.√ 27.× 28.× 29.× 30.×
31.× 32.√ 33.√ 34.× 35.× 36.√ 37.√ 38.√ 39.× 40.√
41.√ 42.√ 43.√ 44.√ 45.× 46.√ 47.× 48.× 49.√ 50.×
51.√ 52.√ 53.× 54.√ 55.√ 56.× 57.× 58.× 59.√ 60.√
61.× 62.√ 63.× 64.√ 65.× 66.× 67.√ 68.× 69.√ 70.×
71.√ 72.× 73.√ 74.× 75.× 76.× 77.√ 78.√ 79.√ 80.√
81.× 82.√ 83.√ 84.√ 85.√ 86.√ 87.√ 88.× 89.√ 90.√
91.√ 92.√ 93.× 94.√ 95.× 96.√ 97.√ 98.× 99.√ 100.√
101.× 102√ 103.√ 104.× 105.√ 106.× 107.√ 108.× 109.√ 11o.×
111.√ 112.× 113.√ 114.√ 115.× 116.√ 117.√ 118.× 119.√ 120.√
121.× 122.√ 123.√ 124.× 125.× 126.√ 127.√ 128.√ 129.√ 130.√
131.√ 132.√ 133.× 134.√ 135.√ 136.√ 137.√ 138.√ 139.√ 140.×
141.× 142.√ 143.× 144.× 145.√ 146.√ 147.√ 148.√ 149.√ .150.√
151.√ 152.√ 153.√ 154.√ 155.√ 156.√
（二）单项选择题
1 ．D 2. C 3.B 4.B 5．A 6.B 7.B 8.B 9.A 10.A
11 .C 12.D 13.C 14.D 15.D 16.B 17.B 18.B 19.A 20.B
21．C 22.C 23.B 24.B 25.C 26.C 27.C 28.C 29.A 30.A
31．B 32.D 33.C 34.B 35.D 36.D 37.B 38.A 39.D 40.D
41．B 42.A 43.B 44.B 45.A 46.B 47.A 48.D 49.D 50.A
51．D 52.A 53.C 54.D 55.B 56.D 57.C 58.A 59.A 60.D
61．D 62.D 63.A 64.D 65.C 66.D 67.D 68.B 69.A 70.B
71．A 72.C 73.A 74.C 75.D 76.D 77.A 78.A 79.C 80.A
81．A 82.B 83.C 84.B 85.C 86.A 87.D 88.D 89.C 90.D
91 .A 92.A 93.C 94.D 95.C 96.A 97.B 98.B 99.C 100.B
101.C 102.A 103.C 104.A 105.C 106.C 107.B 108.D 109.B 11O.C
111.C 112.C 113,C 114.C 115.C 116.B 117.A 118.D 119.C 120.A
121.D 122.D 123.A 124.A 125.C 126.B 127.A 128.B 129.B 130.C
131.D 132.C 133.C 134.C 135.D 136.A 137.A 138.C 139.A 140.C
141.B 142.D 143.C 144.D 145.D 146.C 147.A 148.C 149.C 150.D
151.B 152.C 153.C 154.C 155.C 156.C 157.B 158.B 159.C 160.D
161.B 162.B 163.C 164.D 165.D 166.C 167.D 168.C 169.C 170.B
171.C 172.C 173.D 174.D 175.C
（三）多项选择题
1 .ABC 2.AB 3.ABCDE 4. ABC 5．ABCDE 6.ABCDE 7.ABC 8.ABD
9 .AD l0.ABCDE 11.ACDE 12．ACDE 13．BCD 14．AB 15.ABC 16. BC
17.BCD 18. ABC 19.ABCE 20．ABCE 21．BODE 22．AB 23.CD 24．BE
25.AC 26.AB 27. AC 28．AD。
知识考试模拟试卷
（一）判断题
1.√ 2.√ 3.√ 4.√ 5.× 6.× 7.√ 8.× 9.√ 10.×
11.√ 12.× 13.√ 14.√ 15.× 16.√ 17.× 18.× 19.√ 20.√
21.√ 22. × 23.√ 24. × 25.×
（二）单项选择题
1.D 2.D 3．A 4.D 5．D 6.B 7．A 8．D 9．C 10.A
11.D 12.D 13.B 14.A 15.D 16.D 17.C 18.A 19.A 20.B
21.D 22.D 23.D 24.C
（三）多项选择题
1.ABC 2.AB 3.ABCDE 4.ABC 5．ABCDE 6．ABCDE 7．ABC 8．ABD
9.BC 10.ABCDE
二、知识试题
（一）判断题 下列判断题中正确的请打“√”，错误的请打“× ”。
1.干邑葡萄酒的颜色来源于蒸馏原料葡萄酒或葡萄汁。 （ ）
2.配制酒的制作方法有许多，主要有浸泡、混合和勾兑等。 （ ）
3.酒类生产主要建立在生物技术的基础之上。 （ ）
4.鸡尾酒属于混合饮料，但不是所有的混合饮料都是鸡尾酒。 （ ）
5葡萄酒的口味与颜色有着密切的关系，甜葡萄酒一般是红色，而干葡萄酒一般为白
色。 （ ）
6. Muscat（慕思卡）是法国波艮地著名葡萄酒的一个分产区。 （ ）
7.龙岩沉缸酒、花雕酒都是产自浙江的著名黄酒。 （ ）
8. Ice Wine是只有德国生产的冰镇葡萄酒。 （ ）
9.金酒以英国产的最为著名，荷兰、苏格兰产的也同样著名。 （ ）
10. Cognac干邑是最负盛名的白兰地品种，但不是所有的白兰地都属于干邑。 （ ）
11．啤酒中的二氧化碳都是在生产后加人的。 （ ）
12.按照美国的有关法规，凡含有酒精的液体都可称为酒。 （ ）
13．红葡萄酒可用紫葡萄制作，白葡萄酒可用青色葡萄制作，也可用紫葡萄制作。
（ ）
14.德国葡萄酒是以地区管制分级的，其中最高级别为Q.M.P。 （ ）
15.世界最主要的Ale啤酒产自于德国，其具体表现为Porter啤酒。 （ ）
16.利口酒基本上以蒸馏酒为酒基制作而成。 （ ）
17. Chablis是波良地的著名白葡萄酒，而Medoc则是该区的著名红葡萄酒。 （ ）
18．伦敦干金酒是金酒的一种，它的主要产地集中在伦敦周围地区。 （ ）
19.朗姆酒按颜色可分为淡色、金色和深色。 （ ）
20.国际流行的酒度表示法有两种，即英制和美制。 （ ）
21．调酒师职业守则中要求调酒师要做到：爱岗敬业、遵纪守法。 （ ）
22.获得劳动报酬是劳动者的权利。 （ ）
23.自主确定属于市场调节的价格是经营者进行经营活动时享有的权利。 （ ）
24.我国《食品卫生法》的宗旨是保障人民身体健康，增强人民体质。 （ ）
25．维护尊严是消费者的权利。 （ ）
26.卫生防疫机构对公共场所的卫生监督职责是不定时的进行检查。 （ ）
27.蒸馏酒是将发酵得到的酒液经过蒸馏提纯得到的酒精含量较高的酒液。 （ ）
28．发酵酒是用酿酒原料经过发酵制成的酒液。 （ ）
29.爱尔兰威士忌是世界著名威士忌之一。 （ ）
30.啤酒按是否经过杀菌处理分类分为生啤酒和鲜啤酒。 （ ）
31．制作朗姆酒的主要原料是小麦。 （ ）
32．制作伏特加的主要原料是马铃薯。 （ ）
33.特吉拉的主要原料是龙舌兰的根茎。 （ ）
34.朗姆酒的酿造原料包括甘蔗制糖后的副产品和糖蜜。 （ ）
35．金酒是以大麦和玉米为主要原料，加人杜松子与香料蒸馏而成。 （ ）
36.味美思是以蒸馏酒为基酒，加上苦艾等25～40种植物和蒸馏酒配制而成的。其酒
精含量在17%一20%。 （ ）
37．比特酒是以葡萄酒或某些蒸馏酒为酒基，加入植物根茎和药材配制而成，酒精含量
在18%一45％。 （ ）
38.茴香酒以菌香油或甜型大茴香子为主要原料。 （ ）
39.利口酒是由蒸馏酒或葡萄酒加人一定加味材料，经过蒸馏、浸泡等过程生产而成的
一种甜化、加香配制酒。 （ ）
40.高粱、玉米、大米、糯米、大麦等是酿造中国白酒的主要原料。 （ ）
41．清酒以小麦为主要原料。 （ ）
42.黄酒主要生产原料有糯米、大米、黏黄米等。 （ ）
43．国际上使用的酒度表示法有3种，即：标准酒度、英制酒度、美制酒度。 （ ）
44.饮用黄酒时一般要温酒。 （ ）
45．苏格兰威士忌具有独特的果香味。 （ ）
46.美国威士忌在生产原料中加人了玉米。 （ ）
47.爱尔兰威士忌的口感是浓厚、油腻、绵柔。 （ ）
48.加拿大威士忌是典型的清淡型威士忌。 （ ）
49. Cognac的主要产区有大香槟区、香槟区、边林区、优质林区、良质林区、普通林
区。 （ ）
50. Tequila常见的饮用方法是吃柠檬和盐。 （ ）
51．酱香型白酒的成香成分十分复杂，主要是由酱香、窖底香和醇甜香3类成分融合而
成。 （ ）
52．鸡尾酒的饮用时间分为餐前鸡尾酒、餐后鸡尾酒、晚餐鸡尾酒和餐前鸡尾酒。
（ ）
53.鸡尾酒按所用基酒分类可分为以金酒、威士忌、白兰地、朗姆酒、伏特加和中国酒
为基酒的鸡尾酒。 （ ）
54. Collin' s是由利口酒加柠檬汁、苏打水和糖浆调配而成。 （ ）
55 ．Fizz以金酒或利口酒加柠檬汁或苏打水混合而成，海波杯或高杯盛装。 （ ）
56．酒单种类包括：大堂酒吧酒单、鸡尾酒吧酒单、中餐厅酒单、西餐厅酒单、客房小
酒吧酒单。 （ ）
57. Pink lady基酒为金酒，红色樱桃做装饰。 （ ）
58 ．Grasshopper用摇和法调制，无装饰。 （ ）
59. Brandy Alexander用摇和法，鸡尾酒杯。 （ ）
60．Rob Roy基酒为苏格兰威士忌，用搅和法调制而成. （ ）
61. Bronx基酒为金酒，用摇和法调制而成。 （ ）
62. Tequila Sunrise基酒为龙舌兰烈酒，用兑和法调制而成。 （ ）
63 ．Bar是向客人提供酒水和饮用服务的场所。 （ ）
64．Bar的种类包括：站立酒吧、台式酒吧、服务性酒吧、宴会酒吧。 （ ）
65 ．Bar设计应考虑：调酒师应能在一个地方完成相关的工作，如水果装饰物应该在一
个特定的地方清洗、准备和储藏；提供足够的空间，制作客人点要的饮料；考虑调酒师必须
完成的每项工作的活动环境。 （ ）
66.吧台设计的原则是：要视觉显著；要方便服务客人；要合理地布置空间。 （ ）
67．Bar的组织结构分为餐饮部经理 —酒吧主管—调酒领班—调酒师—实习生。
（ ）
68.酒吧领班的岗位职责是：在酒吧经理的监督管理下，负责并参与酒吧的日常运作工
作，以达成预期的经济效益。 （ ）
69．酒吧调酒师的岗位职责是按照酒吧领班的安排，在指定岗位调制各种饮料并保证酒
吧有充足的酒水供应。 （ ）
70.酒吧的清洁设备设施有三格洗涤槽、洗杯机、洗手池。 （ ）
71．酒吧冷藏设备包括冰块机、电冰箱、酒杯冷却机、酒水冷藏柜。 （ ）
72.调酒用具包括：调酒壶、调酒杯、滤冰器、吧匙、量杯、开瓶钻等。 （ ）
73．托盘和烟缸不属于服务用具。 （ ）
74.服务用具里包括茶杯。 （ ） 75．量酒用具包括吧匙和酒杯。 （ ）
76.量杯属于量酒用具。 （ ）
77.软饮料载杯包括果汁杯和冷饮杯。 （ ）
78．果汁杯和水杯是软饮料载杯。 （ ）
79.烈酒载杯包括威士忌杯和白兰地杯。 （ ）
80.波特酒杯是烈酒载杯。 （ ）
81.红葡萄酒杯、白葡萄酒杯和白兰地杯都属于葡萄酒类载杯。 （ ）
82:葡萄酒类载杯包括波特酒杯。 （ ）
83．啤酒杯有平底杯和高脚杯两种类型。 （ ）
84.热饮杯有平底和高脚杯两种。 （ ）
85.食品污染的主要来源是由于食品本身发生腐败变质，从而产生一些有害物质。
（ ）
86．食品污染是食品包装不当造成的。 （ ）
87.化学性污染是来自质量不合卫生要求的容器、包装材料和运输工具中的放射性物
质。 （ ）
88.放射性污染主要来自放射性物质的开采、冶炼和生产、生活中放射性物质的应用和
排放。 （ ）
89.能量食物蛋白质的主要来源是肉类和蔬菜类。 （ ）
90.脂类还能改善食物的风味，促进食欲，维持饱腹感，还能促进脂溶性维生素和胡萝
卜素的吸收。 （ ）
91．合理营养就是提供有利于人体健康的平衡膳食。 （ ）
92.一些动物性的食物要用急火快炒，是合理的烹调方法。 （ ）
93.尽量使铁锅，避免铜锅,以减少维生素C的损失,是合理的烹调方法抵。 （ ）
94.摇酒壶属于调酒工具。 （ ）
95.公共关系的基本特征是以信息传播为手段。 （ ）
96．动态的公共关系是指一种为追求公共关系的意识状态而进行的活动。 （ ）
97．人格魅力是指应注重道德修养，做一个诚实可信、亲切、通情达理、认真敬业的
人。 （ ）
98.体态语言是通过人的动作、体态等表现出来的非自然语言。 （ ）
99.礼貌、礼节之间的关系是相辅相成的。 （ ）
100.给宾客送行时，要说“欢迎您再来”。 （ ）
101．下午（16:00）遇见客人要说“中午好”。 （ ）
102.’面部清洁，是个人修饰面部的基本要求。 （ ）
103．在工作岗位上，除手表外，一般可佩带耳环、手镯、项链等饰物。 （ ）
104.工作中的举止不包括站立姿势。 （ ）
105．仪态的内容是指工作中的举止，如站立姿势，走路的步态。 （ ）
106.雅致的步态是接待工作人员仪态的具体要求。 （ ）
107.多样性、不可移动性是旅游资源的特点。 （ ）
108．旅游资源的特点是多样性、可创新性、易损性等。 （ ）
109．旅游业的涉外性是旅游业的特点。 （ ）
110.日本人的日常饮食主要有三种料理，即：传统的日本料理、中国传过去的中华料
理以及欧洲传过去的洋料理。 （ ）
111．洗杯机是酒吧清洁用品。 （ ）
112. Bar Counter属于调酒工具。 （ ）
113．填写酒水盘存表是酒吧控制成本的方法之一。 （ ）
114.酒水提货单是酒吧与库房之间工作联系的凭证。 （ ）
115.一份烈酒约折合1.5oz （ ）
116．啤酒的颜色是表明啤酒质量好坏的因素之一。 （ ）
117．瓶装啤酒的最佳饮用温度为4一10℃。 （ ）
118．生啤酒的最佳饮用温度为8一12℃。 （ ）
119.酒会酒水的准备是依据参加酒会的人数多少决定酒水的准备量。 （ ）
120.酒会酒吧的分类是依据客人的要求而定的。 （ ）
121．酒会酒吧的分类是依据客人支付金额而定的。 （ ）
1