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奶香蛋酥豆
发布时间：2007-12-14 15:15:00 浏览次数: 792
制法：
1.将800克毛豆肉洗净后，放在锅内用沸水焯熟后捞出沥干，一次放足适量的盐拌匀腌渍；
2.把白脱油加热融化，与两只鸡蛋的蛋黄、125克面粉和50克水一起搅拌均匀，调制成 厚糊，不可有面粉粒子(会影响口感)；
3.同时为了保持酥香，制糊一定要用精白面粉。接着把毛豆仁放入糊内拌匀；
4.锅内放食油500克(实耗75克左右)烧至六成热时，把经蛋糊拌匀的毛豆仁用小汤匙做成如杨梅大小形状，放入锅内炸至外皮金黄色捞出、装盆。
提醒：
这里需要注意的是在炸时油温不宜过高，防焦。
风味特色：
此道菜色泽金黄、口味咸鲜、酥香可口，奶香回味悠长醇厚，夏令时节，用它来作佐啤酒的佳肴，十分爽口。
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