第二章  能量

一、 国际制单位  焦耳j
1j=1牛顿的力把100克的物体移动1米所需的能量。
二、卡 cal
  1kcal：将100克纯水由15度升高到16度所需的能量
  1kcal=4.418kj
  1kj=0.239kcal
  1000kj=1mj=239kcal

第二节          能量来源

1：生物的能量来源：太阳的辐射能
2：对太阳能的转化：由植物利用光和作用合成糖类，形成含碳的有机化合物。
3：动物可利用的能量：糖类、脂类、蛋白质、三类含碳有机化合物。
4：能量代谢：指体内物质代谢过程中所伴随的能量释放、转移、储存、和利用。
一、          产能营养素
（一）能量来源
1糖：（主要70%以上）
脑组织所需能量则完全来源于糖的有氧氧化，缺氧和血糖水平过低，均可导致意识障碍，昏迷及抽搐。
2 脂肪：次之30%贮存能量
3 蛋白质：很少（长期饥饿或极度消耗时才能成为主要能量来源）
主要含氮  更新核酸
糖        ↘
脂肪      → →CO2 +H20
蛋白质    ↗    Energy→ADP+PI
                      →ATP50%
                      →Heat energy
（二）能量利用
能源物质释放的能量50%转化为热能，其余以自己能形式贮存与ATP除骨骼肌运动时说完成的机械外功，其余的自由能最终也转变为热能
二、食物的卡价
（一）能量代谢测定中的有关概念
1.食物的热价：
物理卡价：指每克产能营养素在体外燃烧时所产生的能量 
物理热价：指每克产能营养素在体外燃烧时所释放的热量
生物热价：指每克产能营养素在体内生物氧化时所产生的热量
糖与脂肪：物理热价=生物热价
蛋白质：物理热价  生物热价（因为蛋白质杂体内不能被彻底氧化分解，有一部分以尿素的形式由尿中排出。
2.食物的氧热价：
  食物氧化时每消耗1L氧所产生热量称为该食物的氧热价。
3.呼吸商（RQ）：指一定时间内机体呼出二氧化碳量（CO2）与吸入的氧气(O2)量的比值  RQ=CO2产生量/ 耗O2量
4.非蛋白呼吸商（NPRQ）
指一定时间内，机体氧化非蛋白食物时的二氧化碳产生量与耗氧量的比值
5.养物质氧化的几种数据

物质	耗氧量	产CO2量 (L/g)	物理热价 (KJ/g)	生物热价 (KJ/g)	氧热价 (kj/g)	呼吸商 (RQ)
糖	0.83	0.83	17.0	17.0	21.0	1.00
脂肪	1.98	1.43	39.8	39.8	19.7	0.71
蛋白质	0.95	0.76	23.5	18.0	18.8	0.85

三、能量来源分配
正常成人：糖类55%—65%
                                      第三节      基础代谢
一、基础代谢
基础代谢(BM)机体在维持生命的所有器官所需的最低基础状态的条件：
（1）清晨空腹 禁食12-16h前一天清淡，不饱食以排除食物特殊动力效应的影响。
（2）静卧 平卧半小时以上，全身肌肉放松，排除肌肉活动产生的能量消耗。
（3）清醒且情绪安闲。以排除精神紧张的影响
（4）室温20-25度排除环境温度的影响。
基础代谢率(BMR)单位时间内的基础代谢
BMR的正常值+-10%~+-15%
大于+-20%  可能是病态
甲亢：+25%~+80%
甲减：—20%~—40%
发烧体温每升高1度BMR升高+13%
二、基础代谢的测量
1气体代谢法根据氧的消耗量推算能量的消耗量
2 用体面积计算
  基础代谢=体表面积m2ⅹ基础代谢率
  [KJ/(m2.h)]
体表面积=0.00659身高（cm）+0.0126(kg)-0.1603
（三）影响基础代谢率的因素
1体表面积  越大  越高
2年龄  水年龄增大而减少
3性别  女性小于男性
4激素  有很大影响  甲亢
5 季节与劳动强度  寒季大于暑季  高强度大于低强度
（四） 静息代谢RMR
1在进食3-4小时后测量 其余测量条件与基础代谢同
2测量状态接近人的正常生活状态。
3与基础代谢相同  相差10%
三、影响能量代谢的主要因素
（一）肌肉活动：对能量代谢影响最大，全身剧烈活动时短时间内其产热量比安静时高出十倍
（二）精神活动 人在平静地思考问题时能量代谢受到影响不大。其产热量一般不超过4%，但精神紧张状态时能量增加。
（三）环境温度
1.20-30度环境中较稳定
2.大于30度能量代谢率增加
3.小于20度 能量代谢率增加
（四）食物的特殊动力效应
（五）生长发育与孕期

第四节      能量消耗测定

人体总能量消耗（TEE）测定是研究能量需要的常用方法
一、直接测量法
1直接测量从机体体表呼出尿液和粪便排出的总热量
2 测定能量消耗较精确的方法
二、直接测热法
原理；是利用定比定率测算出一定时间内氧化的糖、脂肪、和蛋白质的多少。
（一）气体代谢法
利用化学方程式和呼出商(RQ)计算
C6H12O6=6CO2=6H2O
（二）双标计水法
同位素标记 质谱仪测定
（三）生活观察法
跟踪观察计算
（四）心率检测法
误差较大
三林床应用的简便方法
产热量=氧热价*耗氧量
用代谢测定仪测定受试者一定时间内（6分钟）的耗氧量（VO2），将混合食物的呼吸商定为0.82此时氧热价是20.20KJ用氧热价乘以所测耗氧量即为时间内的产热量。

第五节  需要量及膳食参考摄入量

一、能量需要量的确定BMR×PAL
1、WHO采用Schofielol公式估算BMR
2、我国采用Schofielol公式估算成年人的BMR应减5%
3、PAL体力活动水平表1-2-5
二、膳食能量推荐摄入量表1-2-6=BMR×PAL

第六节      能量的食物来源

专业辅助材料：每一种食品的原料测定