1维生素A的主要性质：脂溶性维生素，在高温和碱性环境中较稳定，极易氧化。
2维生素A的主要生理功能：维持皮肤粘膜层的完整性；构成视觉细胞内的感光物质；促进生长发育和维护生殖功能；维持和促进免疫功能。
3维生素A缺乏所引起的疾病：干眼症；夜盲症；角膜软化；皮肤干燥；发育迟缓；不孕不育；免疫低下。
4成人维生素A推荐摄入量：男性为800ug RE，女性为700ug RE。
5视黄醇当量的概念：
6维生素A的主要食物来源：动物内脏、蛋类、乳类、深色蔬菜。
7维生素D的主要性质：脂肪溶剂，对热、碱较稳定，对光及酸不稳定。
8维生素D的主要生理功能：促进肠道对钙、磷的吸收；对骨骼钙的动员；促进肾脏重新吸收钙、磷。
9维生素D缺乏所引起的疾病：儿童缺乏导致鸡胸、“O”型“X”型腿；成人缺乏导致骨质软化症及骨质疏松。
10人体维生素D的来源：一为外源性，依靠食物来源；另一为内源性，通过阳光（紫外线）照射由人体皮肤产生。
11维生素E的主要性质：为油状液体，溶于脂肪及脂溶剂。在酸性环境下比碱性环境下稳定，无氧条件下，对热、光及碱性环境下相对稳定。
12维生素E的主要生理功能：抗氧化；抗动脉粥样硬化；对免疫功能的作用；对胚胎发育和生殖的作用；对神经系统和骨骼肌的保护作用。
13维生素E在体内储存的两个库：快速转化库和缓慢转化库。
14成人维生素E适宜摄入量：成年男女为14mg a-TE/d。
15维生素E的主要食物来源：植物的叶子和其他绿色部分。
16维生素K的主要性质：抗热和水，易遭酸、碱、氧化剂的光（特别是紫外线）的破坏，脂溶性。
17维生素K与凝血的关系：有4种凝血因子是维生素K依赖的。
18维生素B1的主要性质：极易溶于水，仅1%溶于乙醇，水溶液呈酸性时稳定，在碱性环境下易被氧化失活，且不耐热。
19维生素B1的主要生理功能：构成辅酶，维持体内正常代谢；抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动；对神经组织的作用。
20成人维生素B1推荐摄入量：成年男女的RNI分别为1.4mg/d和1.3mg/d。
21维生素B1的主要食物来源：葵花籽仁、花生、大豆粉、瘦猪肉等。
22维生素B2的主要性质：在水中溶解度很低，形成强碱盐易溶于水。
23维生素B2的主要生理功能：参与体内生物氧化与能量声称；FAD和FMN分别作为辅酶参与色氨酸转变为烟酸和维生素B6转变为磷酸哔哆醛的过程；FAD作为谷光甘肽还原酶的辅酶，参与体内抗氧化防御系统，维持还原性谷胱甘肽的浓度；与细胞色素P450结合，参与药物代谢，提高机体对环境应激适应能力。
24影响维生素B2吸收的膳食因素：膳食供应不足；食物的供应限制，储存和加工不当；胃肠道功能紊乱。
25维生素B2营养状况评价常用指标：以≥1300ug为正常，500~1300ug为不足，＜500ug为缺乏。
26成人维生素B2推荐摄入量：RNI男性为：1.4mg/d，女性为1.2mg/d。
27维生素B2的主要食物来源：奶类、蛋类、各种肉类、动物内脏、谷类、蔬菜、和水果等。
28维生素B6的主要性质：易溶于水，在空气中稳定，在碱性介质中对热不稳定，易被碱破坏，对光均较敏感。
29维生素B6的主要生理功能：维生素B6以其活性形式PLP作为许多酶的辅酶；免疫功能；维持神经系统功能；维生素B6降低同型半胱氨酸的作用。
30维生素B6的主要食物来源：肉类、全谷类、蔬菜和坚果。
31烟酸的主要性质：溶于水及酒精，不溶于乙醚，性质较稳定。
32烟酸的主要生理功能：构成烟酰胺腺嘌呤二核苷酸（辅酶Ⅰ，NAD或CoⅠ）及烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（辅酶Ⅱ，NADP或CoⅡ）；葡萄糖耐量因子的组成成分；保护心血管。
33烟酸缺乏所引起的疾病：癞皮病。
34成人烟酸推荐摄入量：RNI男女分别为：14与13mgNE。
35烟酸的食物来源：肝、肾、瘦猪肉、鱼及坚果。
36叶酸的主要性质：淡黄色洁净粉末、微溶于水、其钠盐易溶解。
37叶酸的主要生理功能：参与飘零和胸腺嘧啶的合成；参与氨基酸之间的相互转化；参与血红蛋白极重要的甲基化合物合成。
38叶酸缺乏的危害：巨幼红细胞贫血；对于孕妇胎儿的影响；高同型半胱氨酸血症。
39影响叶酸吸收的因素：饮酒或服药
40成人叶酸推荐摄入量：RNI为400ugDFE/d。
41富含叶酸的食物：猪肝、猪肾、鸡蛋、豌豆、菠菜。
42维生素B12的主要性质：红色结晶，可溶于水。在弱酸条件下最稳定。
43维生素B12的主要生理功能：作为蛋氨酸合成酶的辅酶参与同型半胱氨酸甲基化转变为蛋氨酸；作为甲基丙二酰辅酶A异构酶的辅酶参与甲基丙二酸-琥珀酸的异构化反应。
44维生素B12缺乏的主要的主要表现：巨幼红细胞贫血；高同型半胱氨酸血症。
45成人维生素B12的适宜摄入量：1ug/d。
46维生素B12的主要食物来源：肉类、动物内脏、鱼、禽、贝壳类及蛋类。
47维生素C的主要性质：无色无臭的片状结晶体，易溶于水。在酸性环境下稳定。
48维生素C的主要生理功能：参与羟化反应，促进胶原合成；促进神经递质合成；促进类固醇羟化；促进有机药物或毒物羟化解毒；还原作用。
49维生素C缺乏所引起的疾病：体重减轻、四肢无力、衰弱、肌肉关节等疼痛、牙龈红肿、牙龈炎、间或有感染发炎。骨质疏松。
50维生素C的主要食物来源：新鲜蔬菜：辣椒、茼蒿及水果：酸枣、鲜枣、草莓。