第一章  营养缺乏病概述
第一节  营养缺乏的原因
①营养缺乏病的概念
是指长期来重缺乏一种或多种营养素而造成机体出现各种相应的临床表现或病症。
②营养缺乏的主要原因
（1）食物供给不足（2）食物中营养素缺乏（3）营养素吸收种用障碍（4）营养素需要量增加（5）营养素的破坏或丢失增加
第二节  营养缺乏病的诊断
①营养缺乏病的诊断依据
营养缺乏病的诊断可综合疾病的发生过程，膳食史人体测量，生化检查及临床表现等作为诊断。
②BMI的应用及判断标准
按WHO建议标准BMI<18.5为营养不良，BMI<25为正常，≥25为超重，≥30为肥胖，按中国标准，≥24为超重，≥28为肥胖。
第三节  营养缺乏病的治疗和预防
①营养缺乏病治疗的一般原则
（1）治疗应针对病因，继发性缺乏应注意原发病的治疗，原发性缺乏也要考虑去除影响摄入不足的因素，为补充食物或营养素创造条件。（2）所采用的补充剂量要适宜，不必要使用过高的治疗量或维持量，尤其对于有毒副作用的营养素要应注意。（3）不能只考虑主要缺乏的营养素，而应全面从营养素之间的相互关系来考虑治疗方案，以期达到患者恢复到具有合理营养状况的健康水平。（4）就循序渐进，不宜突然用高能量蛋白质膳食治疗重度蛋白制裁能量营养不良，因机体长期缺乏后肠胃道和其他器官的功能处在萎缩和减低状态，不能适应突然的超负荷。（5）一般应充分利用食物，配制适合于疾病特点的治疗膳食。（6）治疗一般须坚持一段时间，因其见效缓慢
②营养缺乏病的预防措施
（1）普及营养知识，指导食品消费（2）发展食品生产供应，优化食物结构（3）预防应有针对性