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| 调酒师模拟测试题 |
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模拟测试题
一、填空题（请将正确答案填在横线空白处）
1.调制饮料的基本原则是＿
2.酒吧服务结束后的工作主要是＿和＿
3.酒吧服务的基本要求是＿
4.人的表情可以分为两种，分别是和
5．涉外服务礼节中包括五大礼节，分别是＿、＿、
＿、＿、和＿、
6.在服务中的“五声”是指＿、＿、＿、＿、和＿、
7.服务接待中的礼貌用语主要包含＿、＿、和＿、
8.国际调酒师协会的工作目标是＿、
9.调酒师的工作内容有四大部分，分别是＿、＿、＿、和＿、
10.调酒师基本职业要求包括＿、＿、＿、和＿、
11.摘酒师的专业素质要求包。、。
12.最权威的国际调酒师组织是＿、简称＿、，建立的
时间是＿、
二判断题（下列判断正确的请打√·错误的打×)
1.如果客人已经喝醉，应用文明礼貌的方式拒绝供应含酒精的饮
料。 （ ）
2.礼貌是礼节的具体体现形式，同属礼仪的范畴。 （ ）
3.调酒师就是在酒吧和餐厅中从事调制酒水和销售酒水的人 （ ）
4.遇到客人点要自己陌生的饮料，可以直接拒绝客人。 （ ）
5.称呼礼是指日常服务中和客人打交道时所用的称谓。 （ ）
6.调酒源自于古老的酒水勾兑。 （ ）
7.国际上调酒师的组织是IBAo （ ）
三、简答题
1.什么是礼貌礼节？它们的共同特点是什么？
2.请说明从事旅游服务业注重礼貌礼节的重要意义。
3.什么是调酒师？调酒师的职业特点是什么？
4.简要说明调酒准备工作的主要内容。
5.什么是职业道德？调酒师的职业道德要求有哪些？
模拟测试题答案
一、填空题
1.严格遵照酒谱要求 2.打扫卫生清洁用具 3.调酒师行
为举止的规范化 4.面部表 情和姿态表情 5.问候礼称呼礼
应答礼迎送礼操作礼 6.问候声招呼声致谢声致歉声道别声
7.尊敬语谦让语郑重语 8.增进职业调酒师的才能，正确引导和教育这个年轻的职业
9.调酒准备工作调制酒水工作酒吧服务工作酒吧清洁工作 10.仪容仪表要求礼貌礼节要求语言能力要求文化水平要求
11.服务意识专业意识专业技能 12.国际调酒师协会IBA 1951年
二、判断题
1√ 2× 3√ 4× 5√ 6√ 7√
三、简答题（略）
模拟测试题
一、填空题（请将正确答案填在横线空白处）
1.按是否含有酒精分，可以把饮料分为两类，分别是＿和＿
2.世界三大饮料是指＿、＿、＿、
3.茶按照制作方式可以分为三类，即＿、＿、＿、
4.汽水按配制原料可分为＿、＿、＿、
5.酿酒的两大原理是＿、和＿、
6.酿酒的五大工艺是＿、＿、＿、＿、＿、
7.目前国际上使用的酒度表示方法有三种，分别是＿、＿、＿、
8.酒按生产工艺分类可分为三种分别是＿、＿、＿、
9.酿造啤酒的主要原料有＿、＿、＿、＿、
10.世界六大蒸馏酒是指＿、＿、＿、＿、＿、＿、
二、判断题（下列判断正确的请打“√”，错误的打“×”）
1.软饮料不含酒精。 （ ）
2.红茶是一种发酵茶。 （ ）
3.沏茶时的温度以100℃为好，这样可以充分把茶泡开。 （ ）
4.可可是制作巧克力的重要原料，也是制作咖啡的主要原料 （ ）
5.标准状态下乙醇的沸点为73.8℃，冰点为一114℃。 （ ）
6.酒来自自然界微生物的发酵， （ ）
7.味美思酒和比特酒都是属于餐后甜酒。 （ ）
8.啤酒是一种酒精含量较低的饮料，营养丰富，被称为“液体面
包。 （ ）
9.水质是保证啤酒质量的重要因素，水质不好，酿造的啤酒也将
受到影响。 （ ）
10.美国威士忌主要原料是玉米，占到51％以上。 （ ）
三、单项选择题（下列每题有4个选项，其中只有一个是正确的．
请将其代号填在横线空白处).
1.茶起源于＿。
A.印度 B.日本 C.中国 D.泰国
2.俗有“吓煞人香”美誉的是＿。
A.龙井茶 B.碧螺春 C.毛峰茶 D.观音茶
3.咖啡原产于＿。
A.特立尼达B.埃塞俄比亚 C.爪哇 D、古巴
4.咖啡产量居世界第一的是—‘。
A.巴西 B.埃塞俄比亚 C.古巴 D.危地马拉
5.素有“水中香槟”之称的是＿。
A. Evian B. Vittel C. Perrier D. Bitter
6.酒的主要成分是＿。
A.甲醇 B.乙醇 C.甲醇和乙醇 D.杂醇油
7.喝了能刺激人的胃口，使人增加食欲的酒水，我们称之为＿。
A.餐前酒 B.佐餐酒 C.甜食酒 D.餐后酒
8.意大利的马天尼(Martini)是属于＿。
A.鸡尾酒 B.味美思酒 C.比特酒 D.葡萄酒
9．烈酒是指酒度在＿以上的酒。
A.38度 B.40度 C.42度 D.50度
10.现有一瓶标有80 proof的美国波本威士忌，它的欧洲表示法应
为＿。
A.70度 B.60度 C.50度 D.40度
四、多项选择题（下列每题的多个选项中，至少有2个是正确的．
请将其代号填在横线空白处）
1.酒吧常用的发酵酒有＿。
A.葡萄酒、啤酒 B.雪利酒、水果酒
C.黄酒、米酒、水果酒 D.啤酒、竹叶青酒
E.老白酒、君度酒
2.酒吧里常用的蒸馏酒有＿。
凡金酒、马天尼、威士忌 B.白兰地、金酒、威士忌
C.朗姆酒、中国白酒、特基拉酒
D.伏特加、白兰地、威士忌 E.朗姆酒、君度酒、人参酒
F.干邑、黄酒、五粮液
3.威士忌著名的生产国有＿。
A.美国 B.法国 C.德国 D.苏格兰
E.爱尔兰 F.加拿大
4.加拿大威士忌的著名品牌有＿。
A. Seagram V. O. B. Bell's C. Canadian House
D. Canadian Club E. Old Turkey
5.金酒的著名品牌有＿。
A. Gordon's B. Beefeater C. Cardhu
D. Booth's E. Dixon's
五、简答题
1.请列举六种中国著名的绿茶，并简要介绍其特点。
2.简述“维也纳咖啡”的制作过程。
3.何为酒的风格？
4.金酒的制作原料是什么？简要介绍酒吧常用金酒的品牌。
5.配制酒可以分为几类？请举例说明。
6.请列举酒吧常用果汁和汽水（中英文）。
7.在茶的饮用中应注意哪些问题？
8.茶的饮用服务包括哪些具体的内容？
9.威士忌的四大生产国分别是哪些？请分别说明这四个国家威士
忌的特点。
10.请简要说明特基拉酒的饮用方法。
模拟测试题答案
一填空题
1.酒精饮料 非酒精饮料 2.茶 咖啡 可可 3.发酵茶
半发酵茶 不发酵茶 4.汤力水类 柠檬水类 可乐类 5.酒化原理 糖化原理
6．发酵工艺 蒸馏工艺 陈化工艺 勾兑工艺 装瓶工艺
7.标准酒度表示法 英制酒度表示法 美制酒度表示法
8.发酵酒 蒸馏酒 配制酒 9.酵母 麦芽 啤酒花 水
10.金酒 威士忌 白兰地 伏特加 朗姆酒 特基拉洒
二、判断题
1.√ 2.√ 3.× 4.× 5.× 6. × 7.× 8.√ 9.√ 10.√
三、单项选择题
1.C 2.B 3.B 4.A 5.C 6.B 7.A 8.B 9.B 10.D
四、多项选择题
1. AC 2. BCD 3. ADEF 4. ACD 5. ABD
五、简答题（略）
[size=3]一、填空题 （请将正确答案填在横线空白处）
1．酒吧与餐厅的区别是＿
2．酒吧是指＿
3．主酒吧也叫＿、在国外也叫＿或＿
4．酒吧的结构分为六部分，分别是＿、＿、＿、＿、＿、＿。
5．酒吧的核心部分是＿、
6．吧台由三个部分组成，分别是＿、＿、＿、
7．果汁机有两个作用，分别是＿、和＿
8．酒杯通常由三部分组成，分别是＿、＿、＿、
9．酒吧的工作可以分为三部分，分别是＿、＿、＿、
10．斟酒有两种方式，分别是和＿、谁＿、
二、判断题（下列判断正确的请打“√”，错误的打“×”）
1．酒吧是为客人提供休息、娱乐和饮食的服务场所。 （ ）
2．酒吧与餐厅一样都是为客人提供饮食服务的场所。 （ ）
3．宴会酒吧是根据宴会形式和人数而髓的临时性的酒吧。 （ ）
4．在酒吧，调制鸡尾酒的工作由调酒师来完成，酒吧实习生不能调酒 （ ）
5.酒杯的容量既可以用盎司来计算，又可以用毫升来计算。 （ ）
6．所有的烈酒在纯饮时都可以用清饮杯作为载杯。 （ ）
7.啤酒杯的样式很多，但都应具有容量大，杯身长，安放平稳的特点。 （ ）
8.各式调酒棒的主要作用是装饰鸡尾酒。 （ ）
9.器皿清洗的四个步骤为：冲洗一浸泡一漂洗一消毒。 （ ）
10.示瓶的目的一是为了表示对客人的尊重，二是为了让客人核实
酒品。 （ ）
三、单项选择题（下列每题有4个选项．其中只有一个是正确的．
请将其代号填在横线空白处）
1.专门为客人提供酒水和饮用服务的场所是＿。
A.宾馆 B.酒吧 C.餐馆 D.俱乐部
2.中餐厅服务酒吧摆设主要以＿为主。
A.进口饮料 B.国产饮料 C.进口酒类 D.国产酒类
3.酒吧冰箱主要用来冷冻酒水饮料，其温度要求保持在＿。
A.4-80C B.8--100C C.2-80C D.10-12C
4.酒吧内使用数量最多的玻璃器皿是＿。
A.酒杯 B.烟灰缸 C酒瓶 D.量杯
5. 1盎司约为＿毫升。
A.38 B.48 C.23 D.28
6.以下蒸馏酒中不适合用清饮杯来纯饮的是＿。
A.中国白酒 B.朗姆酒 C.白兰地 D.金酒
7.老式酒杯又名＿。
A.古典杯 B.三角鸡尾杯 C.高杯 D.柯林杯
8.在饮用威士忌加冰时最合适的杯子是＿。
A.三角鸡尾杯 B.烈酒杯
C.古典杯 D.爱尔兰咖啡杯
四、多项选择题（下列每题的多个选项中，至少有2个是正确的．
请将其代号填在横线空白处）
1.服务酒吧是指设置在＿里的酒吧。
A.中餐厅 B.西餐厅 C.健身房 D.大堂
2.调酒师营业前要把＿放人冰箱保存。
A．红葡萄酒 B.白葡萄酒 C.啤酒 D.香槟酒
E鲜果汁 F.中国白酒
3.调酒壶由三个部分组成，分别是＿。
A.壶盖 B.滤冰器 C．过滤网 D.壶体
E.调酒杯
4.以下属于高温消毒法的有＿。
A.煮沸消毒法 B.高锰酸钾消毒法 C.蒸汽消毒法
D.远红外线消毒法 E.氟制剂消毒法
五、简答题
1.什么是酒吧？酒吧有什么特点？
2.在宾馆饭店中，酒吧可以分为哪些类型？
3.请列举酒吧常用设备六种。
4.请列举酒吧常用用具十种。
5.请列举酒吧常用杯具十种。
6.在吧台设计中应遵循哪些原则？
7.简述酒吧营业前的工作内容。
模拟测试题答案
一、填空题
1.酒吧以供应酒水为主 2.专门为客人提供酒水和饮用服务的场所
3.鸡尾酒酒吧English pub cash bar 4.吧台座位区舞台娱乐活动区音控室卫生间
5.吧台 6.前吧 后吧 中心吧
7.冷冻果汁自动稀释果汁 8.杯体 杯脚 杯底
9.营业前的工作营业中的工作营业后的工作 lo.桌斟 捧斟
二、判断题
1. x 2. x 3.√ 4. x 5.√ 6. x 7.√ 8. x 9.√ lo.√
三、单项选择题
1.B 2.D 3.A 4.A 5.D 6.C 7.A 8.C
四、多项选择题
1.AB 2. BCDE 3. ABD 4. ACD
五、简答题（略）
模拟测试题
一、填空题（请将正确答案填在横线空白处）
1.鸡尾酒的基本结构由＿、＿、＿三部分组
成。
2.鸡尾酒的调制方法有四种，分别是＿、＿、＿、＿、
3.调和法包括两种，一种是＿，另一种是＿、
4. "On the rocks"的含义是＿、
5.调酒摇晃的目的有两个，一是＿、，二是＿、
二、判断题(下列判断正确的请打“√”，错误的打“×”)
1.鸡尾酒是色、香、味、形俱全的艺术酒品。 （ ）
2．鸡尾酒的基酒，又可称为鸡尾酒的酒底。 （ ）
3.调酒师是采用兑和法制作Sweet Manhatton鸡尾酒。 （ ）
4.调制鸡尾酒时要严格按照配方调制，不可随意更改。 （ ）
5.调制鸡尾酒时，应当用最贵、最好的酒才能保障鸡尾酒的质量。
（ ）
6.在调制一款鸡尾酒之前，应将所需的酒杯和材料预先准备好。
（ ）
7.在调酒中“加苏打水或矿泉水至满”这句话是针对容量适当的
酒杯而言，对容量较大的酒杯，则需要掌握加人的量，一味地“加满气
只会使酒变淡。 （ ）
8.鸡尾酒中所使用的蛋清，是为了增加酒的泡沫和调节酒的颜色，
对酒的味道不会产生影响。 （ ）
9.在酒吧营业的高潮时间，为了避免让客人久等，有的鸡尾酒可
以事先调好放在冰箱里。 （ ）
10.在采用摇和法制作鸡尾酒时，摇和的时间越长越好。 （ ）
三、单项选择题（下列每题有4个选项．其中只有一个是正确的．
请将其代号填在横线空白处）
1.鸡尾酒起源于＿。
A.美国 B.英国 C.法国 D.印度
2.制作“酸威士忌”鸡尾酒是采用＿。
A.兑和法 B.调和法 C.摇和法 D.搅和法
3.下列鸡尾酒中采用摇和法的是＿。
A.马天尼（干）、金飞士 B.红粉佳人、橙花
C.玛格丽特、曼哈顿 D.红粉佳人、酸威士忌
4.以下鸡尾酒中以金酒为基酒的是＿。
A.曼哈顿、汤姆柯林士、马天尼、新加坡司令
B.红粉佳人、马天尼（干）、金飞士、橙花
C.玛格丽特、曼哈顿、金飞士、汤姆柯林士
D.红粉佳人、玛格丽特、薄荷宾治、长岛冰茶
5.以下鸡尾酒中用盐圈杯作为装饰物的是＿。
A.玛格丽特 B.红粉佳人 C.曼哈顿 D.酸威士忌
四、简答题
1.简述鸡尾酒的调制步骤。
2.什么是鸡尾酒？鸡尾酒有哪些特点？
3.鸡尾酒的基本结构包括哪些？请举例说明。
4.请写出“新加坡司令”和“酸威士忌”的调制配方。
模拟测试题答案
一、填空题
1.基酒辅料装饰物 2.摇和法调和法兑和法搅和法
3.调和调和滤冰 4.加冰饮用 5.缓和烈酒冲味使不易混合
的材料迅速垠合
二、判断题
1.√ 2.√ 3.× 4.√ 5.× 6.√ 7.√ 8.√ 9.× 10.×
三、单项选择题
1.A 2.C 3.D 4.B 5.A
四、简答题（略）
知识考核模拟试卷（一）
一、填空题（请将正确答案填在横线空白处；每空1分．共10分）
1.制作配制酒的方法很多，常用的有＿、＿、＿。
2.酒的两大酿造原理分别是＿、＿。
3.请写出玛格丽特鸡尾酒的英文名＿。
4.组成调酒壶的三个部分是＿、＿、＿、
5.咖啡原产于＿。
二、判断题（下列判断正确的请打√错误的打×；每题1
分．共25分）
1.调酒师是专门在酒吧调制酒水和销售酒水的人。 （ ）
2.酒吧与餐厅一样都是为客人提供餐饮服务的场所。 （ ）
3.宴会酒吧是根据宴会形式和人数而设置的临时性的酒吧。
（ ）
4.酒杯的容量既可以用盎司(oz)来计算，也可以用毫升(mL)
来计算。 （ ）
5.各式调酒棒的主要作用是装饰鸡尾酒。 （ ）
6.器皿清洗的四个步骤为：冲洗-浸泡-漂洗-消毒。 （ ）
7.量杯是用于测量酒的体积的调酒工具。 （ ）
8.酒的主要成分是甲醇和乙醉。 （ ）
9.凡有糖分存在，就能产生酒精。 （ ）
10.酒的生产工艺有三种，分别是发酵、蒸馏和配制。 （ ）
11.金酒的香味来源于橡木桶。 （ ）
12.酒水包括酒精饮料和非酒精饮料。 （ ）
13.按西餐配餐划分，雪利酒属于餐前酒。 （ ）
14.烈酒是指酒精度数在400以上的酒。 （ ）
15．百家地、四玫瑰都是朗姆酒的著名品牌。 （ ）
16.葡萄酒和黄酒都是属于低度酒。 （ ）
17.著名的喜力啤酒(Heineken)产自荷兰。 （ ）
18.英国是鸡尾酒的诞生地。 （ ）
19.鸡尾酒通常以烈酒、葡萄酒和甜酒为基酒。 （ ）
20.调酒时所用的辅料主要是指各类果汁和汽水． （ ）
21.彩虹酒之所以能够分出清晰的层次是因为酒液的密度不同。 （ ）
22.甜马天尼酒是采用摇和法调制的鸡尾酒。 （ ）
23.在更换烟缸时，应先把干净的烟缸放在有烟头的烟缸上面一起
撤下，再把干净的烟缸放好。 （ ）
24.酒吧的清理工作一定要等到营业时间到了以后才可以开始。 （ ）
25.调酒师如遇到客人提出特别要求与特别配方，应婉言谢绝，并
推销其他饮料。 （ ）
三、单项选择题（下列每题有4个选项，其中只有一个是正确的，
请将其代号填在横线空白处；每题1分，共10分）
1.在拿取酒杯时，手应该拿握在杯子＿。
A.上部 B.中部 C.下部 D.杯口
2.大吉利鸡 酒的载杯是＿。
A.三角鸡尾酒杯 B.阔口香槟酒杯
C.柯林杯 D.古典杯
3.玛格丽特鸡尾酒的基酒是＿。
A.朗姆酒 B.伏特加 C.特基拉酒 D.威士忌
4.朗姆酒的制作原料是—。
A.糖浆或甘蔗汁 B.龙舌兰和玉米
C.麦类和薯类 D.其他果实和植物的花叶
5.酸威士忌的调制方法是＿。
A.摇和法 B.兑和法 C.搅和法 D.调和法
6.以下饮料中属于软饮料的是＿。
A.茶、果汁、香槟 B.茶、咖啡、可可
C.．咖啡、啤酒、牛奶 D.矿泉水、果酒、汽水
7.下列酒品中属于美国威士忌的是＿．
A.百龄坛 B.杰克．丹尼尔斯
C人头马 D.顺风
8.勾兑就是将＿的酒液加以混合。
A.不同地区 B.不同品种 C．不同年份 D.以上都对
9.中餐厅服务酒吧主要摆设＿。
A.进口饮料 B.国产饮料 C．进口酒类 D.国产酒类
10.鸡尾酒签在鸡尾酒中装饰时，用于穿制＿。
A. 组合的原料 B.易散的原料
C．大型原料 D.小型原料
四、多项选择题（下列每题的多个选项中．至少有2个是正确的．
请将其代号填在横线空白处；每题2分，共10分）
1.酒吧中对酒杯的要求应该是＿。
A.无色透明 B.无花纹 C.玻璃杯 D.塑料杯
E.瓷杯
2．以下属于高温消毒法的有：
A.煮沸消毒法 B.高锰酸钾消毒法 C.蒸汽消毒法
D．远红外线消毒法 E.氟制剂消毒法
3.世界三大饮料是指＿．
A.矿泉水 B.啤酒 C.茶 D.咖啡 E.可可
F.白兰地 G.可乐
4.酿造啤酒的主要原料有＿。
A.麦芽 B.玉米 C.啤酒花 D.杜松子 E水
F.酵母 G.高粱
5.以下茶品中属于绿茶的是＿。
A.铁观音 B.白牡丹 C.龙井茶
D.碧螺春 E.黄山毛峰
五、名词解释（每题3分，共12分）
1.仪容仪表
2.鸡尾酒
3.兑和法
4.软饮料
六、英译中（将以下英文翻译成中文；每题2分，共10分）
1. ale
2. bartender
3. Bourbon whisky
4. Cognac
5. Bacardi Rum
七、简答题（共23分）
1.按照酒的生产工艺，酒可以分为哪几类？请说明各自特点。(5分)
2.常用的酒度表示法有几种？如何进行换算？(4分)
3.鸡尾酒的基本结构有哪几个部分？举例说明。(5分)
4.请写出玛格丽特鸡尾酒的主要配方和制作过程。(5分)
5.酒吧营业前的主要工作内容有哪些？(4分)
知识考核模拟试卷（一）答案
一、填空题
1.浸泡 混合 勾兑 2.酒化原理 糖化原理
3. Margarita 4.壶盖 滤冰器 壶体 5.埃塞俄比亚
二、判断题
1. √ 2. × 3. √ 4. √ 5. × 6. √ 7. √ 8. × 9.√
10.√ 11. × 12.√ 13. × 14.√ 15. × 16.× 17.√ 18. ×
19.√ 20.√ 21.√ 22. × 23.√ 24. × 25.×
三、单项选择题
1.C 2.B 3.C 4.A 5.A 6.B 7.B 8.D 9.D 10.D
四、多项选择题
1. ABC 2. ACD 3. CDE 4. ACEF 5. CDE
五、名词解释
1.答：仪容仪表即人的精神面貌和外在表现。
2.答：鸡尾酒是由两种或两种以上的酒或由酒掺人果汁配制而成
的一种饮品。具体地说鸡尾酒是一种量少的冰镇饮料，以蒸馏酒或酿造
酒为基酒，配以其他调酒辅助材料（利口酒或其他辅料），按一定的比
例，采用不同的方法配制而成的一种色、香、味、体俱佳并具有一定名
称的混合饮料。
3.答：兑和法是将配方中的酒水按照分量依次直接倒人杯中不需
搅拌或轻微搅拌几次即可的调酒方法，高杯类饮品、果汁类饮品和热饮
等都常采用此法。
4.答：软饮料又称为非酒精饮料（soft drink），是一种不含酒精
的、提神解渴的饮料，它是在稀释后或不经稀释直接出售给消费者的，
常见的软饮料有茶、咖啡、可可、牛奶、矿泉水、果蔬汁、汽水等。
六、英译中
1.顶部发酵的啤酒
2.调酒师
3.美国波本威士忌
4.干邑白兰地
5.百家地朗姆酒
七、简答题
1.答：按照生产工艺可以把酒分为发酵酒、蒸馏酒、配制酒三类。
(1）发酵酒。发酵酒就是把含有淀粉和糖分的原料发酵糖化而形成
的酒，又称“酿造酒”“原汁酒”。发酵酒的主要原料是谷物和水果，其
特点是酒精含量低，其酒精含量通常在15％以下。常见的发酵酒有葡
萄酒、啤酒、水果酒、黄酒、米酒等。
(2）蒸馏酒。蒸馏酒是将发酵得到的酒液经过蒸馏提纯所得到的酒
精含量较高的酒液，常见的蒸馏酒有白兰地、威士忌、金酒、伏特加、
朗姆酒、特基拉酒，以及中国的白酒等。
(3）配制酒。配制酒是以发酵酒或蒸馏酒为基酒，加人药材、香料
等物质，通过浸泡、混合、勾兑等方法加工而成的酒精饮料。常见的配
制酒有味美思酒、比特酒、甜食酒，以及中国的人参酒、三蛇酒等。
2.答：常用的酒度表示法有三种，分别是标准酒度表示法（用GL
表示）、英制酒度表示法（用sikes表示）、美制酒度表示法（用proof
表示）。它们三者之间的换算关系是：
1 GL=2 proof =1. 75 sikes
3.答：鸡尾酒的基本结构包括三部分。
(1)基酒。它又叫鸡尾酒的酒底，确定鸡尾酒的口味，常用烈酒作
基酒，但也有用葡萄酒、香槟酒、餐后甜酒作基酒的。
(2)辅料。指搭配酒水的原料，常用的有各种果汁和汽水饮料，有
时也需少量的开胃酒和甜酒。
(3)配料和装饰物。常用的配料品种较多，如牛奶、鸡蛋、柠檬
汁、盐、糖等，鸡尾酒的装饰物主要是各种新鲜的水果。
4.答：玛格丽特鸡尾酒的配方及制作方法：
基酒：特基拉酒1盎司。
辅料：君度酒1/2盎司，青柠汁1/2盎司，鲜柠檬汁1/2盎司。
制作方法：摇和法，首先制作盐圈杯备用，将适量冰块放入调酒壶
中，再将上述材料依次放人壶中，用力摇匀至冷，滤人载杯。
装饰物：杯口盐霜。
载杯：三角鸡尾酒杯。
5.答：酒吧营业前的主要工作内容有酒吧清洁、领货、酒水补充、
酒水记录、酒吧摆设、调酒准备、更换棉织品、设备维修、备好单据表
格等（每一项工作内容都需做进一步的解释或说明）。
知识考核模拟试卷（二）
一、填空题（请将正确答案填在横线空白处；每空1分．共25分）
1. 1盎司约为＿毫升。
2.调制鸡尾酒时常用的辅料有＿、＿、＿、＿等。
3.调和法包括两种，一种是＿，另一种是＿
4.“On the rocks"的含义是＿。
5.彩虹类鸡尾酒的调制依据是＿。
6.以朗姆酒为基酒的鸡尾酒有＿、＿等
7.常用的六大基酒是（中英文）＿、＿、＿、＿、＿、＿、
8.调制鸡尾酒的四大方法是（中英文）＿、＿、＿、
9.鸡尾酒起源于＿
10.俄罗斯的节日较多，可以分为＿、＿、＿、三大类。
二、判断题（下列判断正确的请打“√”，错误的打“×”；每题1
分．共10分）
1.调制酒水时一定要严格按照配方调制，不得私自改动。 （ ）
2.金酒的香味来自杜松子。 （ ）
3.沏茶时的温度以100℃为好，这样可以充分把茶泡开。 （ ）
4.可可是制作巧克力的重要原料，也是制作咖啡的主要原料。 （ ）
5．标准状态下乙醇的沸点为78. 3℃,冰点为一114℃ （ ）
6.英国人的口味较淡，喜欢肉食，喜喝咖啡。 （ ）
7.德国的首都柏林有“啤酒之都”的美誉。 （ ）
8.鸡尾酒是混合饮料，所有的混合饮料也可称为鸡尾酒。 （ ）
9.调制鸡尾酒时所加的蛋清，只起到增加泡沫和调节颜色的作用，
对酒的口味没有影响。 （ ）
10.酒师的主要职责是调制酒水和销售酒水 （ ）
三、单项选择题（下列每题有4个选项，其中只有一个是正确的．
请将其代号填在横线空白处；每题1分，共10分）
1.吧匙的作用是＿。
A.搅拌和调和饮料 B.量酒 C.拿取装饰物 D.滤冰
2.用来纯饮白兰地的杯子是＿。
A.古典杯 B.烈酒杯 C.白兰地杯 D.柯林杯
3：溜杯的目的是＿。
A.增温 B.降温 C.装饰 D.调色
4.茶起源于
A.日本 B.马来西亚 C.印度 D.中国
5.信阳毛尖属于＿。
A.红茶 B.乌龙茶 C.绿茶 D.花茶
6.爱尔兰咖啡中使用了一种烈酒，是＿。
A.朗姆酒 B.伏特加 C.白兰地 D.威士忌
7.制作巧克力的主要原料是＿。
A.咖啡豆 B.可可粉 C.茶粉 D.牛奶
8.有“液体面包”之称的是＿。
A.啤酒 B.黄酒 C.葡萄酒 D.鸡尾酒
9. "Lager Beer"指的是＿。／
A.顶部发酵啤酒 B.干啤 C.底部发酵啤酒 D.鲜啤
10. "Heineken"的产地是＿。
A.美国 B.捷克 G.新加坡 D.荷兰
四、多项选择题（下列每题的多个选项中，至少有2个是正确的．
请将其代号填在横线空白处：每题2分，共20分）
1.调酒师的基本职业要求包括＿。
A.仪容仪表要求 B.礼貌礼节要求 C.语言能力要求
D.文化水平要求 E.职业道德要求
2.调酒师在服务接待中的礼貌服务用语主要包括＿。
A.问候语 B.告别语 C.尊敬语
D.谦让语 E.郑重语
3.调酒师的专业素质是指＿．
A.职业道德 B.服务意识 C.专业知识
D.专业技能 E.外语知识
4. 吧台由＿三部分组成。
A.吧台 B.座位区 c.吧柜
D.操作台 E.音控室 F.后吧
5.属于美国威士忌的是—。
A. Four Roses B. Jim Beam C. Bell's
D. Jack Daniel's E. Seagram
6.以下鸡尾酒中，以金酒为基酒的是＿。
A．红粉佳人 B.橙花 C.马天尼
D.汤姆柯林 E.新加坡司令
7.以下鸡尾酒中采用摇和法的是
A.酸威士忌 B.白俄罗斯 G.亚历山大
D.白兰地蛋诺 E.血红玛丽
8.常用的高温消毒法有＿。
A.高锰酸钾消毒法 B.煮沸消毒法 C．蒸汽消毒法
D.氯制剂消毒法 E.远红外线消毒法
9.世界三大饮料是指＿。
A.茶 B.可乐 C.可可 D，啤酒 E.咖啡
10.威士忌著名的生产国有＿。
A.美国 B.法国 C.德国 D.苏格兰
E.爱尔兰 F.加拿大
五、英译中（将以下英文翻译成中文；每题2分．共10分）
1. Remy Martin X. O.
2. Royal Salute 12 Years
3. Bacardi Rum
4. measuring glass
5. tumbler
六、简答题（每题5分．共25分）
1.列举十种酒吧中常用的酒杯。
2.写出金飞士的配方。
3.简要回答法国人饮食风俗习惯。
4.酒按照生产工艺如何分类？各自的特点是什么？
5.从哪几个方面鉴定啤酒的好坏？
知识考核模拟试卷（二）答案
一、填空题
1. 28 2.汽水 果汁 开胃酒 甜酒 3.调和 调和滤冰
4.加冰饮用 5.不同酒液的密度不同 6.大吉利 自由古巴
7.金酒Gin 威士忌Whiske y白兰地Brandy 伏特加Vodka
朗姆酒Rum特基拉Tequila 8.摇和法shaking兑和法building调
和法stiring搅和法blending 9.美国 10.国家节日 宗教节日
民间节日
二、判断题
1.√ 2.√ 3.× 4.× 5.√ 6.× 7.× 8.× 9.√ 10. √
三、单项选择题
1. A 2. C 3. B 4. D 5. C 6. D 7. B 8. A 9. C 10. D
四、多项选择题
1. ABCD 2. CDE 3. BCD 4. ADF 5. ABD 6. ABCD
7. ABCD 8. BCE 9. ACE 10. ADEF
五、英译中
1.人头马X. O.
2皇家礼炮12年
3.百家地朗姆酒
4.量杯
5.平底玻璃杯
六、简答题
1.答：酒吧常用酒杯有古典杯、柯林杯、海波杯、清饮杯、白兰
地杯、葡萄酒杯、雪利酒杯、鸡尾酒杯、啤酒杯、波特酒杯、甜酒杯
等。
2.答：金飞士(Gin Fizz)
基酒：金酒1.5盎司。
辅料：青柠汁1盎司，鲜柠檬汁1/2盎司，鸡蛋清半只，苏打水少
许。
制作方法：摇和法，先将冰块放人调酒壶内，依次将金酒、青柠
汁、鲜柠檬汁、鸡蛋清放人杯中用力摇匀至冷，再滤人柯林杯，最后冲
人苏打水至满。
装饰物：柠檬片挂杯，吸管穿红樱桃放人杯中。
载杯：柯林杯。
3.答：法国的餐饮在世界上久享盛誉，法国大菜和葡萄酒历来为
世人称道。法国人喜欢喝浓咖啡、葡萄酒、苹果酒，爱吃蜗牛和新鲜食
物。他们吃的菜肴比较生，如烧牛肉、羊腿只需八成熟。牡砺一般也是
生吃。在调味上，法国菜比较讲究用料酒，烹制什么原料就要用什么料
酒，对其他用料也很讲究，使法式莱具有香味浓厚、鲜嫩味美的特点。
法国的葡萄酒质量上乘，是家庭餐桌上不可缺少的，每年人均饮用量居
世界前茅。但是法国人一般不喜欢吃无鳞鱼，也忌讳吃核桃，认为它们
是不吉利之物。
4.答：按照生产工艺可以把酒分为发酵酒、蒸馏酒、配制酒三类。
(1)发酵酒。发醉酒就是把含有淀粉和糖分的原料发醉糖化而形成
的酒，又称“酿造酒”“原汁酒”。发酵酒的主要原料是谷物和水果，其
特点是酒精含量低，其酒精含量通常在15%以下。常见的发酵酒有葡
萄酒、啤酒、水果酒、黄酒、米酒等。
(2)蒸馏酒。蒸馏酒是将发酵得到的酒液经过蒸馏提纯所得到的酒
精含量较高的酒液，常见的蒸馏酒有白兰地、威士忌、金酒、伏特加、
朗姆酒、特基拉酒，以及中国的白酒等。
(3)配制酒。配制酒是以发酵酒或蒸馏酒为基酒，加人药材、香料
等物质，通过浸泡、混合、勾兑等方法加工而成的酒精饮料。常见的配
制酒有味美思酒、比特酒、甜食酒，以及中国的人参酒、三蛇酒等。
5.答：从以下七个方面鉴定啤酒的好坏：
(1)外观。啤酒外观的评估是在开瓶前。要评估其外观，可把一瓶
未开启的啤酒对着光线来观察其顶端大气泡的模样。这样做可以鉴别该
瓶啤酒是否振荡过，否则开启时会喷涌。还要检查瓶中后熟啤酒的瓶底
沉淀物，它应该是薄薄而密集的一层沉淀。
(2)芳香。啤酒的芳香一般与啤酒的基本麦芽成分和谷物填充物成
分的味道有关。这些芳香常常可描述成：有坚果味道的、甜的、有谷物
味的和有麦芽味的。
(3)香味。啤酒的香味是啤酒闻上去味道的具体表示，与酒花带给
啤酒的风味有关。
(4)后熟感。“后熟感”这个词常常与“碳酸化”这个词相互替换
使用，它是用来描述啤酒中二氧化碳的含量。
(5)口感。啤酒的口感是指对酒体的知觉。受啤酒中蛋白质和糊精
的影响，其口感会明显有淡浓之分。
(6)风味。啤酒的风味也许是一种最主观的标志，但也是啤酒令人
享受的最明显的体现。特定风味的啤酒应该具有其共有的口味特征。
(7)回味。回味是指咽下一口啤酒后在口内所保持的味道，回味也
是与外观、芳香、香味、口感、风味等一样重要的风格。
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