四．茶叶中主要成份分析（资料来源──钟文训编译『茶健康法』）
从研究中发现刚摘下来的茶叶，应该是含有百分之七十五的水份和百分之二十五的固形物，现将固形物分析，可以发现含有好几种复杂的物质，主要成分如下：
| 成分 | 效能 |
| 咖啡因（布丁盐基类） | ＊温和的兴奋作用
＊可以增加耐久力
＊可以增加记忆力 |
| 单宁类 | ＊形成茶的颜色和涩味
＊收敛作用 |
| 胺基酸 | ＊造成茶叶的甘美之味 |
叶绿素 叶红素、叶黄素
（黄碱素、花色素） | ＊决定品种的差异
（愈高级的茶，含量愈多） |
| 青叶酒精 | ＊造成新茶的香味 |
| 维他命Ｃ | ＊坏血病预防
＊酒精、尼古丁的解毒 |
无机成分
（钾、磷酸、锰等） | ＊保持血液呈弱碱 |
| 其他：包含碳水化合物、蜡质、树脂类、酵素等。 |
１００公克中茶的成分：
| 种类 | 高级绿茶 | 普通绿茶 |
| 咖啡因 | ３．０ｇ | ２．４ｇ |
| 单宁 | １４．５ｇ | １４．６ｇ |
| 胺基酸 | ２．９ｇ | １．０ｇ |
| 游离糖 | ２．７ｇ | ４．４ｇ |
| 灰质 | ５．４ｇ | ５．２ｇ |
| 维他命Ａ | 极少量 | 极少量 |
| 维他命Ｂ１ | ０．３５ｍｇ | ０．３５ｍｇ |
| 维他命Ｂ２ | １．４０ｍｇ | １．４０ｍｇ |
| 尼古丁酸 | ４ｍｇ | ４ｍｇ |
| 维他命Ｃ | ４００ｍｇ | ２５０ｍｇ |
１００ｍｌ茶的渗出液中，主要成分含量：
| 种类 | 高级绿茶 | 普通绿茶 |
| 咖啡因 | ５６．９ｍｇ | ３８．５ｍｇ |
| 单宁 | １５７ｍｇ | ９４ｍｇ |
| 维他命Ｃ | ５．５５６ｍｇ | ４．２９８ｍｇ |
备注：把各种类别的茶放入３公克，注入２００ｍｌ的热水，三钟 后的渗出液体中，摄取１００ｍｌ来调查。
