无泡葡萄酒的历史远远超过了1万年，关于无泡葡萄酒的最早的记载，距今也已有4000多年。 ?牐犖夼萜咸丫频亩ㄒ澹?分类及其特性等如下所示。
定义 发酵了的新鲜葡萄汁，在20度的温度条件下，瓶内或桶内压力低于1atm（98kPa），酒精含量在8.5%至14%之间，就称为无泡葡萄酒。 颜色分类 红葡萄酒，用红葡萄酿制；桃红（玫瑰）葡萄酒，用红葡萄酿制；白葡萄酒，用红或白葡萄酿制。 口味分类 干味，半干味，半甜味，甜味 酿酒所用红葡萄品种 Cabernet Sauvignon,，Pinot Noir，Zinfandel，Gamay，Barbera，Grignolino，Grenache，Gewurztraminer，Merlot，Shiraz。 酿酒所用白葡萄品种 Chardonnay，Pinot Blanc，Riesling，Chenin Blanc，Semillon，Sauvignon Blanc（Fume Blanc），Folle Blanche，Sylvaner，Muscat。 著名葡萄酒生产国 法国，尤其以波尔多和勃根第最为著名；龙谷（Rhone Valley），卢亚山谷（Loire Valley），阿尔萨斯（Alsace）和莆鲁文斯（Provence）地区生产的葡萄酒同样占据着非常重要的地位。意大利，葡萄酒产量和消费量居世界前茅，品种丰富多彩。德国，产区主要集中在莱茵区（Rhein），摩塞尔（Mosel）和范康尼亚（Franconia）。美国，95%产自于加利福尼亚州。澳大利亚，葡萄酒主要产于南澳大利亚，新南威尔士州，维多利亚州和西澳大利亚州。除此之外，西班牙，葡萄牙，匈牙利，罗马尼亚，新西兰，奥地利，保加利亚，南斯拉夫，日本和中国等诸多国家也都出产品种，风格各异的不同类型的葡萄酒。 葡萄酒的法律管制 法国：一级管制A.O.C.，即Appellation Origin Controlee的缩写，表示该种餐酒的酒度，产量，产酒区，葡萄品种，生产方法，陈酿方法等均由政府颁布的有关法律条文予以约束，在商标上以地区管制的形式出现，地区管制所表示的区域越小，管制越严格，也就更显珍贵。A.O.C.餐酒代表了法国餐酒的最高级别。除此以外，稍差一级的餐酒称为二级管制V.D.Q.S.，这一类餐酒与A.O.C.相比，法律管制较松。其次还有Vin de Pays和Vin de Table两种类型的餐酒，则属于一般性葡萄酒之列。
德国：一级管制Q.M.P.，即Qualitatswein Mit Pradikat的缩写。二级管制Qualitatswein，三级管制Tefelwein。
意大利：一级管制D.O.C.G.，即Demomin Azione Controllata Egarantita的缩写。二级管制D.O.C.，即Demomin Azione Di Origine Controllata的缩写，三级管制D.S.，即Demomin Azione Semplice的缩写，这一级的餐酒也是最普通一级的酒。 白葡萄酒的饮用温度 8至12度。在8度的温度条件下储存，在服务过程中使用冰酒桶（Wine Cooler），以保持葡萄酒的冷却度。 红葡萄酒的饮用温度 16至18度。在12度的温度条件下储存，在服务过程中使用红葡萄酒篮（Nouveau酒除外）。 桃红葡萄酒的饮用温度 12至14度。在10度的温度条件下储存，在服务过程中使用冰酒桶，以保持葡萄酒的冷却度。 葡萄酒的品尝 最佳品酒时间为上午9至11点，室内禁止吸烟，通风，光线较明亮，使用无色透明高脚玻璃酒杯。一般来讲，品酒顺序为先尝白葡萄酒，后尝红葡萄酒。先品干性酒，后品甜性酒。先新酒，后陈酒。先淡味酒，后浓味酒。先品低度数酒，后品高度酒。
品酒三步曲：观色，嗅香，品位。 葡萄酒与菜肴的搭配 白葡萄酒----浅色肉类和海鲜，例如虾类，蟹类，贝类，鱼类，禽类和水果沙拉类。
桃红葡萄酒----随个人口味，一般来说近似于白葡萄酒的用法。但也可以用于红葡萄酒所搭配的菜肴。
红葡萄酒----深色肉类和味重食品，比如牛扒，烤牛肉，烤羊肉，鹿肉，乳酪等。 斟酒标准 1/2杯满，不能过满也不能太少（只适用于点整瓶酒的客人） 斟酒程序 展示酒标（贴在瓶上的酒的正面主商标）并当这客人的面开瓶，红酒开瓶后应放置20分钟，以使酒有足够的时间呼吸。先斟1/5杯的酒至主人杯中，让其品尝认定，然后先斟女宾，后按顺时针方向从主人左边位置的客人依次斟倒（但注意要先给所有女士依顺序斟完后在给男士斟），最后是主人。客人比较多的时候要注意酒的平均分配，避免开始斟得太多而后面没有足够的酒。