浙江省2008年1月高等教育自学考试
餐饮美学试题
课程代码：00987

一、单项选择题(本大题共25小题，每小题1分，共25分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1.何种光线是餐厅使用最多的光线，这种光线经济、大方、但缺乏美感?(      )
A.烛光
B.白炽光 
C.荧光
D.彩光

2.食品图案的___________手法是一种大胆巧妙的构思，在进行食品图案的变化时，它可以使物象更活泼生动，更富于联想。(      )
A.寓意
B.变形 
C.简化
D.添加

3.高明度色彩中，最佳的食欲色是(      )
A.绿色
B.橙色 
C.白色
D.蓝色

4.90%～100%的直接光线照到顶棚上再投射到被照物体上的照明方式叫(      )
A.间接照明
B.半直接照明 
C.普通散光照明
D.半间接照明
5.色彩的基本色（即所谓的三原色）是：(      )
A.红、黄、蓝
B.红、黄、紫 
C.青、红、紫
D.青、黄、蓝
6.室内绿化的布局形式多种多样，其中室内植物的___________是指独立或成组集中布置的乔木和灌木。(      )
A.综合布局
B.线式布局 
C.面式布局
D.点式布局

7.人类最早使用的烹饪器具是(      )
A.青铜器
B.漆器 
C.瓷器
D.陶器

8.美具有一种功利性，即美对人来说具有某种价值，或有着对人有益、有用的特性，这是美的(      )
A.形象性
B.感染性 
C.社会性
D.延展性

9.对称类似均齐，体现了秩序和排列的规律性，对称规律表现了___________效果。(      )
A.庄重平稳
B.热烈大方 
C.丰富多彩
D.简洁明快

10.CI包含BI、MI和VI，即行为系统、理念系统和视觉识别系统，其中哪个是基础?(      )
A.行为
B.理念 
C.视觉
D.心理

11.宴会台面的种类很多，一般___________来划分可分为中餐宴会台面、西餐宴会台面和中西混合宴会台面。(      )
A.按就餐的规格
B.按顾客的人数 
C.按餐饮风格
D.按台面的用途

12.餐饮环境布置的目的是为了突出主题，所以___________设计要仔细，每一个细小的地方都会影响到整个的宴会风格。(      )
A.视觉形象
B.菜肴造型 
C.灯光效果
D.花台设计

13.中国式的室内布局以“求稳”为基本点，“稳”的体现便是(      )
A.平衡
B.多样 
C.统一
D.对称

14.用一块大的原料雕刻成一个完整独立的立体形象叫(      )
A.整雕
B.零雕整装 
C.凸雕
D.镂空雕

15.冷菜造型的基础是(      )
A.构图
B.构思 
C.造型
D.拼摆