海口:砂锅文昌鸡
号称海南"四大名菜"之首的文昌鸡因产于海南文昌市而得名，重约1.5千克左右，传统吃法是白斩,最能体现文昌鸡鲜美嫩滑的原汁原味.同时配以鸡油鸡汤精煮的米饭,俗称"鸡饭".海南人称"吃鸡饭"即包含白斩鸡在内。在全国砂锅一片热的影响下,海南的文昌鸡也有砂锅化的趋势。
　　三亚:红咖喱金瓜加积鸭
加积鸭,俗称"番鸭",是琼籍华侨早年从国外引进的良种鸭,其养鸭方法特别讲究:先是给小鸭仔喂食淡水小鱼吓或蚯蚓,蟑螂,约二个月后,小鸭羽毛初上时,再以小圈圈养,缩小其活动范围,并用米饭,米橡掺和捏成小团块填喂,20天后便长成肉鸭.其特点是,鸭肉肥厚,皮白滑脆,皮肉火间夹一薄层脂肪,特别甘美.再加以红咖喱与金瓜,更显活色生香.