根据订单，把酒水适当调配后发出。
2原则上，调酒时首先放入冰块，然后是副材料，最后是基酒。
3要严格按标准配方调酒，若客人特殊要求，可按客人的要求去做。
4倒酒必须用量酒器（JIGGET），每次使用完后，必须冲洗干净，抹干放置。
5每次使用量酒器后不可存留有未有倒完的酒，一是为了结客人足量的酒，二是不影响下杯酒的味道。
6每次所用过的冰块必须弃去，以免味道混淆。
7摇晃时，动作要敏捷，快速，干净利落，铿锵有声，才能使酒各成分调混均匀。
8检查酒水的供应是否足够使用，包括装饰，配料等。
9营业前注意自己的杯子存量是否足够使用及洁净。
10所有的杯具未使用时，必须放好，以免尘埃污染，最好在调酒前将杯具冷藏。
11杯子及用具，应以三段方式来处理：第一，清洗，第二，拭干或擦亮，第三，存放。
12每次倒完酒后，立即将酒瓶归回原位，其它用具亦然。尽管忙碌异常，也不例外。
13切果类的刀，用后必须洗净，以免果酸侵蚀生锈。
14控制每杯酒的份量，如杯子装满，而调酒壶还有剩余的酒，那就是顾客的损失，也是调酒员的浪费。
15尽可能使用鲜榨果汁，以达到原味。
16尽量避免使用大罐装果汁，因开罐后，存放太久味会变酸。
17罐装果汁开罐后必须转入玻璃制的瓶内存放，放入雪柜冷藏保管。
18配方中有必打士，份量约1/6茶匙（3-4滴）不可超过限量，可使用一种滴管控制。
19配方中有蛋清，蛋黄，奶油，淡奶时，要适当增加播动次数和幅度，以保证成份混合均匀。
20该搅拌的酒，应从速搅拌，时间不可过长，以免冰块过于溶化。
21使用调酒壶后，要清洗干净，因牛奶，鸡蛋会留下渣滓，以避免影响下一杯鸡尾酒的味道。
22使用整只鸡蛋，蛋黄或蛋白应都应放在入其他酒类前加入。
23鸡尾酒调好后，应立即滤入载杯内，确保酒冰冻。
24若客人要求酒里有冰块，则不用鸡尾酒杯，而改用古典杯上。
25调酒时，首先将盛酒的杯子置于吧台上，一杯以上者，可将杯子排成一排，26杯沿相接，尽量让客人看到你倒酒和调酒的动作。
27一杯以上的同类酒，应采用平均分配法行之－－即由左至右，由右至左，反28复平均分配，使其各杯的酒水均匀。
29酒瓶将空时，可另开瓶新的，不要在顾客面前展示一个空瓶。
30调制马天尼和曼哈顿的正确方法，是使用冰块，而不是碎冰。
31不可催促客人饮酒，也不可因客人饮得太少，太多或太慢而显出不耐烦之神色。
32有些特定的鸡尾款式，其装饰有双重功能，即除装饰予人美感外，还有调味效果。这时，不可轻易变换改动。如“千马天尼”中的青水揽，柠檬皮，“飘仙一号”的青瓜皮，它们实际是调味副材料，故必须严格依照配方装饰。
33除非公事，不许聊天，说话时要注意声量，以免影响客人。
34存放好订单，以便审查和做营业分析及记录。
35在使用调酒壶时，应避免将碳酸饮料放入调酒壶摇晃，以免发生意外。