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天空飞扬

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只看楼主 2007-10-22 14:50

几种知名鸡尾酒的调制

加州宾治[California Punch] 主酒: 白朗姆30ml 柳橙汁90ml 苏打水8分满辅材: 柳橙片红樱桃调制:直接注入法盛装:高飞球杯要领:用公杯盛装柳橙汁时，取量时勿超过所需要量的1/3 中段柳橙作柳橙片，并把蒂头去掉，切成全片因为是直接注入法，要先将冰块放入杯中，碳酸气饮料越需8分满的冰块。血腥玛丽[Bloody Mary] 主酒: 伏特加30ml 柠檬汁15ml 辣酱油1滴，胡椒，盐适量番茄汁8分满辅材: 柠檬角芹菜棒调制:直接注入法盛装:高飞球杯要领:适量长芹菜棒，宽约2CM，高出液面3-5CM 因为是直接注入法，要先将冰块放入杯中作装饰时，要用水果夹将柠檬角，芹菜棒夹入杯中天使之吻[Angel's Kiss] 主酒: 深色可可香甜酒3/4杯奶水1/4杯辅材: 红樱桃调制:直接注入法盛装:香甜酒杯要领:奶水取量时，不要超过所需量的1/3 红樱桃处于樱桃叉的中间，装饰时才漂亮需先加可可酒，再加奶水。特其拉日出[Tequila Sunrise] 主酒: 龙舌兰30ml 红石榴糖浆10ml 柳橙汁8分满辅材: 柳橙片调制:直接注入法盛装:高飞球杯要领:柳橙要把蒂头去掉，切成全片倒入红石榴糖浆后不可搅拌，以免糖浆与柳橙汁混和失去了日出的颜色装饰用的柳橙片和剩余的柳橙片分别放置不同圆盘内飞天蚱蜢[Flying Grasshopper] 主酒: 伏特加30ml 绿薄荷香甜酒15ml 白可可香甜酒15ml 辅材: 无调制:摇荡法盛装:鸡尾酒杯要领:因为是摇荡法，所以要先冰杯。
绿色蚱蜢[Grasshopper] 主酒: 绿薄荷香甜酒22.5ml 白可可香甜酒22.5ml 奶水22.5ml 辅材: 无调制:摇荡法盛装:鸡尾酒杯要领:奶水取量时，不要超过所需量的1/3 因为采用摇荡法，所以要先冰杯蛋酒[Egg Nog] 主酒: 白兰地30ml 白色兰姆酒15ml 鲜奶90ml 糖水15ml 蛋黄1个辅材: 豆蔻粉调制:摇荡法盛装:高飞球杯要领:将蛋黄直接倒入摇酒器底杯中琴费士[Gin Fizz] 主酒: 琴酒30ml 柠檬汁15ml 莱姆汁15ml 苏打水8分满糖水15ml 辅材: 柠檬片调制:摇荡法盛装:高飞球杯要领:碳酸气饮料的制品，约取8分满冰块因为制作的后半部分采用的是直接注入法，要先将冰块放入杯中威士忌酸酒[Whiskey Sour] 主酒: 波本威士忌45ml 柠檬汁22.5ml 糖水22.5ml 辅材: 柳橙片调制:直接注入法盛装:高飞球杯要领:柳橙要把蒂头去掉，切成全片倒入红石榴糖浆后不可搅拌，以免糖浆与柳橙汁混和失去了日出的颜色装饰用的柳橙片和剩余的柳橙片分别放置不同圆盘内迈泰[Mqi Tai] 主酒: 白色兰姆酒30ml 深色兰姆酒15ml 白柑橘香酒15ml 莱姆汁15ml 糖水15ml 红石榴汁10ml 辅材: 风梨片红樱桃调制:摇荡法盛装:古典杯要领:摇荡出来的材料液面大约7分满新加坡司令[Singapore Sling] 主酒: 琴酒30ml 柠檬汁30ml 红石榴糖浆15ml 樱桃白兰地酒15ml 苏打水8分满辅材: 红樱桃柳橙片调制:摇荡法盛装:香甜酒杯要领:中段柳橙作柳橙片，并把蒂头去掉，切成全片拓荒者宾治[Planter's Punch] 主酒: 深色兰姆30ml 莱姆汁30ml 红石榴糖浆1滴安格式苦精1滴苏打水8分满辅材: 柳橙片红樱桃调制:摇荡法盛装:可林杯要领:中段柳橙作柳橙片，并把蒂头去掉，切成全片搅拌时力道不要太大，以免碳酸气散失橘花[Orange Blossom] 主酒: 琴酒30ml 柠檬汁30ml 甜苦艾酒15ml 辅材: 糖口杯调制:摇荡法盛装:鸡尾酒杯要领:中段柳橙作柳橙片，并把蒂头去掉，切成全片因为是摇荡法，要先冰杯用柳橙片抹湿杯口时要用水果夹兰鸟[Blue Bird] 主酒: 琴酒45ml 白柑橘香甜酒15ml 蓝柑橘糖浆7.5ml 安格式苦精1滴辅材: 柠檬皮调制:搅拌法盛装:鸡尾酒杯要领:因采用搅拌法，所以要先冰杯制作柠檬皮时要选较好切的果肉中段，并把蒂头，果肉等去掉，同时将白色苦味部分切除搅拌时要一手扶稳调酒杯，一手持吧叉匙搅拌吉普生[Gibson] 主酒: 琴酒45ml 不甜苦艾酒22.5ml 辅材: 无调制:搅拌法盛装:鸡尾酒杯要领:小洋葱要用水果夹及樱桃叉制作，尽量不要穿出刻度调酒杯中用来冷却液体材料的冰块约1/2杯即可
琴蕾[Gimlet] 主酒: 琴酒30ml 莱姆汁90ml 糖水15ml 辅材: 柠檬片调制:搅拌法盛装:鸡尾酒杯要领:因为是搅拌法，要先将冰块放入杯中柠檬要把蒂头去掉，切成全片，置于杯口的柠檬片要0.3cm厚，这样较能挺立刻度调酒杯中用来冷却液体材料的冰块约1/2杯即可罗伯罗伊[Rob Roy] 主酒: 苏格兰威士忌45ml 甜苦艾酒辅材: 红樱桃调制:搅拌法盛装:鸡尾酒杯要领:建议使用3立方厘米大小的冰块，7块即可搅拌时要一手扶稳调酒杯，一手持吧叉匙搅拌因为是搅拌法，要先将冰块放入杯中奇奇[Chi Chi] 主酒: 伏特加30ml 风梨汁90ml 柠檬汁15ml 椰浆30ml 辅材: 柠檬片红樱桃调制:电动搅拌法盛装:可林杯要领:用公杯盛装柳橙汁时，取量时勿超过所需要量的1/3 柳橙要把蒂头去掉，切成全片将材料倒入果汁机时需先加入液体材料，再加入冰块，避免刀片直接打到冰块造成机具损坏加冰块时不需要太多，建议使用8-10块风梨可乐达[Pina Colada] 主酒: 白色兰姆酒30ml 柠檬汁15ml 风梨汁90ml 椰浆30ml 辅材: 风梨片调制:电动搅拌法盛装:可林杯要领:用公杯盛装柳橙汁时，取量时勿超过所需要量的1/3 制作风梨片装饰物需用水果夹，不可直接用手因为采用电动搅拌法，所以杯中不可另加冰块将材料倒入果汁机时需先加入液体材料，再加入冰块，避免刀片直接打到冰块造成机具损坏加冰块时不需要太多，建议使用8-10块天蝎座[Scorpion] 主酒: 白色兰姆酒30ml 白兰地酒15ml 风梨汁60ml 柳橙汁60ml 辅材: 柳橙片红樱桃调制:电动搅拌法盛装:可林杯要领:因为采用电动搅拌法，所以杯中不可另加冰块柳橙要把蒂头去掉，切成全片将材料倒入果汁机时需先加入液体材料，再加入冰块，避免刀片直接打到冰块造成机具损坏加冰块时不需要太多，建议使用8-10块
琴姜汁[Gin Ginger] 主酒: 琴酒30ml 姜汁汽水8分满辅材: 柠檬片调制:直接注入法盛装:高飞球杯要领:因为是直接注入法，要先将冰块放入杯中，碳酸气饮料一般约需8分满冰块约翰可林[John Collins] 主酒: 威士忌30ml 柠檬汁15ml 糖水15ml 苏打水8分满辅材: 柳橙片红樱桃调制:直接注入法盛装:可林杯要领:柠檬装饰物和剩余可用的柠檬应分别放在不同的圆盘上因为是直接注入法，要先将冰块放入杯中调配的威士忌是一种苏格兰威士忌汤姆可林[Tom Collins] 主酒: 琴酒30ml 柠檬汁15ml 糖水15ml 苏打水8分满辅材: 柠檬片红樱桃调制:直接注入法盛装:可林杯要领:要选用能制作全片的柠檬，制作时先把蒂头去掉再切片因为是直接注入法，要先将冰块放入杯中，碳酸气饮料一般约需8分满冰块要用水果夹夹取吸管亚历山大冰咖啡[Alexander Ice Coffee] 主酒: 冰咖啡150ml 白兰地酒15ml 糖水30ml 泡沫鲜奶油适量辅材: 柳橙片调制:直接注入法盛装:高飞球杯要领:过滤纸底部须靠着过滤杯，倒入热水时要注意水量不可太大，由外向内按同一时针方向冲下热开水要取100度的沸腾开水，可从饮水机上取得柳橙苏打[Orange Squash] 主酒: 新鲜柳橙汁120ml 七喜汽水8分满辅材: 柳橙片红樱桃调制:直接注入法盛装:可林杯要领:因为是直接注入法，所以要先在杯中放冰块。需要柳橙3个，所压出来的汁液才会有120ml 百合冰咖啡[Mint Iced Coffee] 主酒: 冰咖啡150ml 绿薄荷香甜酒15ml 泡沫鲜奶油适量糖水30ml 辅材: 绿薄荷香甜酒鲜奶油红樱桃调制:直接注入法盛装:可林杯要领:果糖附在成品旁边不需要用杯垫，但是持杯方法也是手持杯脚过滤纸底部须靠着过滤杯，倒入热水时要注意水量不可太大，由外向内按同一时针方向冲下热开水必须是100度的沸腾开水蓝色珊瑚礁[Blue Lagoon] 主酒: 蓝柑橘糖浆30ml 莱姆汁15ml 苏打水8分满辅材: 柠檬片红樱桃调制:直接注入法盛装:可林杯要领:中段柳橙作柳橙片，并把蒂头去掉，切成全片因为是直接注入法，要先将冰块放入杯中，碳酸气饮料越需8分满的冰块。墨西哥冰咖啡[Mexico Ice Coffee] 主酒: 冰咖啡150ml 咖啡香甜酒15ml 泡沫鲜奶油适量糖水30ml 辅材: 咖啡香甜酒鲜奶油红樱桃调制:直接注入法盛装:高飞球杯要领:冰咖啡所需咖啡粉的分量约为2匙，冲出的颜色较为漂亮过滤纸底部须靠着过滤杯，倒入热水时要注意水量不可太大，由外向内按同一时针方向冲下风梨霜汁[FrostedPineapple] 主酒: 白薄荷果露30ml 风梨汁8分满辅材: 风梨片红樱桃调制:直接注入法盛装:可林杯要领:制作风梨片装饰物需用水果夹，不可直接用手因为是直接注入法，所以要先在杯中放冰块吸管须用水果夹夹取纯真可乐达[Virgin Pina Colada] 主酒: 椰子糖浆30ml 莱姆汁30ml 风梨汁8分满辅材: 风梨汁红樱桃调制:直接注入法盛装:可林杯要领:制作风梨片装饰物需用水果夹，不可直接用手因为是直接注入法，所以要先在杯中放冰块吸管须用水果夹夹取纯真玛丽[Virgin Mary] 主酒: 番茄汁150ml 柠檬汁15ml 辣酱油1滴酸辣油1滴辣，胡椒，盐适量辅材: 柠檬角芹菜棒调制:直接注入法盛装:高飞球杯要领:适量长芹菜棒，宽约2CM，高出液面3-5CM 选用能制作柠檬角的柠檬，制作时要先把蒂头切掉，切成1/8片作装饰时，要用水果夹将芹菜棒和柠檬角夹入杯中因为是直接注入法，所以要先在杯中放入冰块卡蒂娜宾治[Cardinal Punch] 主酒: 蔓越莓糖浆45ml 柳橙汁30ml 柠檬汁15ml 姜汁汽水8分满辅材: 柳橙片红樱桃调制:直接注入法盛装:可林杯要领:要选柳橙中段制作柳橙片并把蒂头去掉切成全片因为是直接注入法，要先将冰块放入杯中，碳酸气饮料约需8分满的冰块。灰姑娘[BCinderella] 主酒: 柳橙汁30ml 柠檬汁30ml 风梨汁15ml 红石榴糖浆适量七喜汽水8分满辅材: 红樱桃柳橙片调制:直接注入法盛装:可林杯要领:要选柳橙中段制作柳橙片并把蒂头去掉切成全片冰块。水果宾治[Fruit Punch] 主酒: 红石榴糖浆10ml 凤梨汁60ml 柳橙汁60ml 七喜汽水8分满辅材: 柳橙片红樱桃调制:直接注入法盛装:可林杯要领:柳橙要把蒂头去掉，切成全片用公杯盛装柳橙汁时，取量时不要超过所需要量的1/3 装饰用的柳橙片和剩余的柳橙片分别放置不同圆盘内因为是直接注入法，所以要先在杯中放冰块冰橘茶[Iced Citron Tea] 主酒: 红茶包2包柑橘4个柠檬汁10ml 柳橙汁7.5ml 蜂蜜15ml 辅材: 柠檬汁调制:摇荡法盛装:可林杯要领:柑橘须先用水果刀划一刀再榨汁取用红茶包时，手不可以触碰到茶包
冰奶茶[Iced Milky Tea] 主酒: 红茶叶6克奶精粉30克糖水30ml 辅材: 无调制:摇荡法盛装:可林杯要领:取用红茶叶时，受不可触碰到茶叶用冲茶器取用热水，最好将上盖留在工作台上应等奶精粉在平底锅中溶解后,才能倒入装有冰块的摇酒器中，以免为溶解的奶精粉遇冷变成块状粉末浮起冰珍珠奶茶[Iced Pearl Milky Tea] 主酒: 糖水30ml 红茶叶6克奶精粉30克熟粉圆1汤匙辅材: 无调制:摇荡法盛装:可林杯要领:熟粉圆需用器皿取出适量，保持器皿干燥清洁用冲茶器取用热水，最好将上盖留在工作台上应等奶精粉在平底锅中溶解后,才能倒入装有冰块的摇酒器中须使用口径较大的大吸管冰紫罗兰花茶主酒: 紫罗兰花茶150ml 新鲜柠檬汁15ml 糖水30ml 辅材: 柠檬片红樱桃调制:摇荡法盛装:可林杯要领:正确选择柠檬，并把蒂头去掉再切片因为最后要倒入可林杯中，所以杯中要先放入冰块在取用花茶时，手不可以触碰到花茶冰金橘柠檬茶[Iced Citron Lemon Tea] 主酒: 新鲜柑橘汁60ml 柠檬汁30ml 话梅2粒糖水45ml 凉开水60ml 辅材: 柳橙片红樱桃调制:摇荡法盛装:可林杯要领:用来摇荡的冰块也要倒入可林杯中应将摇酒器的过滤盖及上盖倒置于摇酒器底杯上，以防有汁液滴漏在纸巾上蛋蜜汁主酒: 蛋黄1个柳橙汁15ml 蜂蜜15ml 新鲜柠檬汁15ml 辅材: 柠檬片调制:摇荡法盛装:可林杯要领:用公杯盛装柳橙汁时，取量时不超过所需要量的1/3 将蛋黄直接到入摇酒器底杯中成品液面大约8分满，泡沫1-2分满爱尔兰咖啡[Irish Coffee] 主酒: 爱尔兰威士忌15ml 塘包8克热咖啡150ml 泡沫鲜奶油适量辅材: 五彩巧克力米调制:搅拌法盛装:爱尔兰咖啡杯要领:爱尔兰咖啡杯不同于一般的咖啡杯，千万别拿错组装虹吸式咖啡煮器时要注意，过滤布要勾在虹吸管中在咖啡杯中倒入热咖啡时，须一手轻压咖啡杯底部热橘茶[Hot Citron Tea] 主酒: 红茶包2包柳橙汁15ml 柠檬汁10ml 柑橘4个辅材: 柠檬角蜂蜜15ml 调制:搅拌法盛装:香甜酒杯红茶杯组要领:要正确选择柠檬制作时要先煮柳橙汁，然后冲泡茶，在榨汁，较能节省时间柠檬角克调整酸度，蜂蜜可用来调整甜度迈泰[Mai Tai] 主酒: 白色朗姆酒30ml 深色朗姆酒15ml 白柑橘香甜酒15ml 莱姆汁15ml 糖水15ml 红石榴糖浆10ml 辅材: 凤梨片红樱桃调制:电动搅拌法盛装:古典杯要领:风梨片须用水果夹制作，不可直接用手将材料倒入果汁机时须先加入液体再加冰块，以免直接搅打冰块而使果汁机受损建议使用3立方厘米大小的冰块，5-6块即可
冰淇淋啤酒用料：啤酒一瓶，巧克力冰淇淋球两个，冰箱制作的小冰块适量，略大的玻璃杯一只。制作方法：先将啤酒置于冰箱的冷藏室内冷却，取出后放置片刻，即可将小冰块放入啤酒杯中，再倒入啤酒，然后放进巧克力冰淇淋球，搅拌均匀后便可饮用。特点：香味浓郁，爽口清凉，解渴消暑。
番茄啤酒用料：啤酒一瓶，番茄汁和小冰块适量。略大的玻璃酒杯一只。制作方法：将小冰块放入杯内，倒入冷却过的啤酒，最后将番茄汁冲入，搅匀后即可饮用。特点：色泽艳丽，略有酸味，提神解暑，而且维生素C含量丰富。

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