原料：新鲜鲩鱼腩500克，葱头20克，蒜片20克，姜片20克，陈皮丝10克。
　　腌制料：盐5克，姜汁10克，生粉20克。
　　调料：生抽、淡汤、花雕、糖、油适量。
　　　做法：
　　1、将鱼腩洗净，砍成日字件，放入腌料，腌10分钟；
　　2、将鱼腩煎至两边金黄色；
　　3、放下葱头、蒜片、姜片、陈皮丝爆香，放入调料，轻炒匀即可。
　　小记提示：鲩鱼腩因为“啖啖肉”又有营养，成为不少家庭菜单上的主角，用腌料腌过后再煎，一来令鱼身结实些，煎起来就不易碎烂，二来可去掉一些鱼血水，现在开边鲩鱼腩卖7.5元／500克。