珍珠玛瑙蛋

　　[原料] 咸蛋黄6只，皮蛋糕2条(有现成的卖)，鸡蛋6只。
　　[调料] 盐、味精各1克，胡椒粉0.1克，黄酒2克。
　　[操作程序]
　　1.取一只烩盘，垫上保鲜膜，在盘中央放上捏成长条的生咸蛋黄，在其两边放上皮蛋糕。
　　2.取4只鸡蛋黄与2只全蛋打匀，加盐、味精、胡椒粉、黄酒再打匀，浇在咸蛋黄和皮蛋上，上笼用中小火蒸10分钟；然后将4只鸡蛋清打匀也浇在上面，再蒸3分钟取出，凉后翻扣在案板上，揭去保鲜膜，修成长条后改刀装盆。
　　[特色点评] 光亮鲜艳，口味鲜美。珍珠玛瑙蛋是咸蛋黄系列中的一款色、香、味、形俱佳的特色冷菜。
　　[要领提示] 蒸时不能用大火，否则蛋糕会起孔。